Turta

Turta (24)

Sour Cherry and Peach Tart / Vişneli ve Şeftalili Tart

Bodrumda Perşembe günleri Yalıkavak pazarı kurulur benim çok sevdiğim ve alışveriş yaparken keyif aldığım bir pazardır. Her şey o kadar taze ki tezgahlar da satılan her üründen almak istiyor insan köylü kadınların yaptıkları reçeller, bazı tezgahlarda orada ki halkın kendilerinin yetiştirdiği meyve ve sebzeler satılıyor hepsi organik taze gezen tavukların yumurtaları dolaşırken alışveriş yaparken insan kendinden geçiyor. Tezgahlar da baktım vişneler çıkmış hemen dayanamadım aldım biraz çünkü aklımda  yapmak istediğim bir tart vardı baktım yan tezgahtan şeftaliler bana göz kırpıyor bizi de al diye dayanamadım hem yemek için hem de tartıma vişnelerle birlikte arkadaşlık etsin diye epey bir aldık şeftali aklımdan da tarifimi şöyle bir şekillendirip evin yolunu tuttuk. Lafı çok uzattım neyse tarifimize geçelim tartmız 23 cm lik tart kalıbından oluşuyor. Hamur ise Fransızların meşhur Pate Sablee hamuru benim severek yaptığım bir hamur lezzeti mükemmel ve kıtır kıtır bir hamur.

Tart Hamuru Malzemeler

- 390 gr un

- 200 gr tereyağ soğuk küplere bölünmüş

- 150 gr şeker

- 2 yumurta sarısı

- 1 çorba kaşığı soğuk su

- Ayrıca 1 yumurta sarısı tartın üzerine sürmek için 

İç Harcı Malzemeleri

- 500 gr vişne

- 2 orta büyüklükte şeftali

- 2 çorba kaşığı nişasta

- 120 gr şeker

- 1/2 çay kaşığı tarçın

- 3 çay kaşığı tereyağ 

- 1 çorba kaşığı herhangi bir marmelat tartın ön pişiminden sonra üzerine sürmek için

Tart Hamurunun Yapılışı 

1. Unu,şekeri ve tereyağı mutfak robotuna alıp iri bezelye tanesi görüntüsünde oluncaya kadar çalıştırıyoruz.

2. Yumurta sarılarını teker teker ilave edip mutfak robotunu çalıştırıyoruz.

3. En son soğuk suyu ilave edip tekrardan robotu çalıştırıp bıçağın kenarına toplanınca robotu kapatıyoruz.

4. Hamuru tezgaha alıp elimizle toparlayıp streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz varsa vaktiniz 1 saat dinlendirin hamuru.

5. Tart kalıbının tabanını tereyağ ile yağlayıp kenara alıyoruz.

6. Dinlenen hamurun yarısından biraz fazlasını alıp kalanı tekrar sarıp buzdolabına koyuyoruz.Hamuru iki pişirme kağıdı arasında tart kalıbının ölçüsünden biraz daha büyük olacak şekilde merdane ile açıyoruz. 

7. Açtığımız hamuru tart kalıbına yerleştirip tabanı ve kenarları güzelce bastırarak yerleştiriyoruz.Kenarda artan hamuru da bir bıçakla temizleyip o kalan hamurları buzdolabında ki hamura ilave ediyoruz.

8. Çatalla tart hamurunda delikler açıp 15-20 dakika buzdolabına kaldırıyoruz bu arada fırını 170 dereceye ısıtmaya başlayabiliriz.

9. Tart kalıbına pişirme kağıdı koyup üzerine kullanmadığınız kuru baklagillerden koyup ısınan fırında 15 dakika pişiriyoruz sonra pişirme kağıdını kaldırıp 10 dakika öyle pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğuması için kenara alıyoruz.

İç Harcını Yapılışı

1. Vişneleri güzelce yıkayıp çekirdeklerini çıkartıyoruz. 

2. Şeftalileri çok ince olmayacak şekilde elma dilimi şeklinde doğruyoruz ve vişnelere ilave ediyoruz.

3. Sonra şekeri ,tarçını ve nişastayı koyup karıştırıyoruz.

Tartın Birleşmesi 

1. Ön pişirilme yapılan tart hamurunun tabanına marmeladı sürüp üzerine şeftalileri diziyoruz sonra onun üzerine de vişneleri koyup üzerine ufak tereyağ parçalarını ilave ediyoruz.

2.Buzdolabındaki geri kalan tart hamurunu da açıp uzun şeritler halinde kesiyoruz veya benim gibi uzun şeritler yuvarlayıp meyvelerin üzerinde kafes görüntüsü olacak şekilde kaplıyoruz.

3. En son üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.IMG_7668.JPG - 286.48 kb

Devamını oku...

Armutlu Frangipane Tart

Herkese iyi akşamlar sevgili dostlar ne zamandır frangipane tart yapmayı düşünüyordum ama elmalı mı armutlu yapsam diye çok düşündüm genelde herkes elmalı yapınca bu tarifi ben armutlu yapmaya karar verdim iyi ki de öyle karar vermişim çünkü baharatlı şurupta armutlar ağır ateşde pişerken mis gibi kokular sardı mutfağı. Sırf böyle bile tatlı olarak servis edilebilir diye düşündüm. Tart olarak çok lezzetli oldu özellikle badem ile birleşince damakta bıraktığı tat gerçekten çok lezzetli oluyor. Neyse bu iştah açıcı anlatımdan sonra tarifimize geçelim.

Armutlu Frangipane Tart Malzemeler

Pate Sablee Tart Hamuru Malzemeler

- 250 gr un

- 140 gr tereyağı küp küp doğranmış

- 100 gr şeker

- 1 yumurta sarısı

Bademli İç Harcının Malzemeleri

- 125 gr tereyağı oda ısısında

- 125 gr şeker

- 125 gr badem tozu

- 2 yumurta 

- 1 çay kaşığı badem esansı

- Üzeri için file badem

Armutlu Şurup Malzemeleri

- 2 tane armut

- 1 litre su

- 400 gr şeker

- 1 tane çubuk tarçın

- 1 tane yıldız anason

- 1 tane vanilya çubuğu yoksa  bir tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi olsa da olur olmasa da olur

Pate Sablee Tart Hamuru Yapılışı

- 23 cm lik tart kalıbı kullanıyoruz tart kalıbını tereyağ ile her yerini yağlayıp un serpiyoruz ve kenara alıyoruz.

1. Unu ve şekeri mutfak robotuna koyup çalıştırıyoruz ve karışınca kapatıyoruz.

2. Küp küp kestiğimiz tereyağı ilave edip mutfak robotunu ara ara çalıştırıp iri kum taneleri şeklinde görününceye kadar karıştırıyoruz.

3. En son yumurta sarısını ilave edip mutfak robotunu çalıştırıp hamur bir araya gelinceye kadar karıştırıyoruz.

4. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru 23 cm lik tart kalıbının büyüklüğünde açıyoruz. Açılan hamuru dikkatli bir şekilde kalıba yerleştirip kenarlarını da güzelce yerleştirip kenardan sarkan hamuru bıçağın keskin olmayan kısmı ile temizliyoruz.

6. Tart hamurunun üzerine buruşturup açtığımız pişirme kağıdını koyup üzerini fasulye veya mercimek taneleri ile kaplayıp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15 dakika sonra derecesini 160 dereceye düşürüp üzerindeki pişirme kağıdı ile kurubaklagili alıp 10 dakika daha üzeri açık olarak pişiriyoruz. Sonra fırından çıkartıp soğutuyoruz.

Armutlu Şurup Yapılışı

1. Armutların kabuğunu soyup ortadan ikiye bölüp orta çekirdeklerini temizliyoruz ve kenarda limonlu bir suda bekletiyoruz.

2. Orta boy bir tencereye suyu,şekeri, çubuk tarçını , yıldız anasonu ,beyaz şarap sirkesini (olmasa da olur), vanilya çubuğunu boylamasına ikiye açıp içindeki vanılya tohumlarını da çubuk ile ilave edip ilk kaynamaya başlayınca ve şeker de eriyince altını kısıp armutları içine ilave edip kısık ateş de yavaş yavaş pişiriyoruz.

3. Armutlar pişince rengi şeffaflaşıp dokusu da yumuşayınca (bir bıçakla kontrol edebilirsiniz) şurubun içinden armutları alıp kenarda soğutuyoruz.

4. Soğumuş armutları enlemesine ince ince doğruyoruz.

Bademli Harcın Yapılışı

1.Tereyağ ve şekeri mikser krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz

2. Yumurtaları ve sıvı badem esansını ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

3. En son badem tozunu da ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

4. Tart hamurunun üzerine bademli iç harcını boşaltıp güzelce üzerini düzleştiriyoruz.

5. Sonra dilimlenen ve  pişmiş armutları ilave edip yerleştiriyoruz en sonda üzerine file badem serpip 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Servis ederken ılık servis etmenizi öneririm herkese afiyet olsun IMG_7177.JPG - 346.92 kb

Devamını oku...

Orman Meyveli Pate Brisee Tart

Orman Meyveli Pate Brisee Tart Malzemeler

Tart Hamuru Malzemeleri

- 185 gr oda ısısında tereyağ

- 25 ml (1,5 çorba kaşığı) sıcak süt

- 1 yumurta sarısı

- 1 tatlı kaşığı şeker

- 1/4 çay kaşığı tuz

- 2 su bardağı un (250 gr)

Tart Dolgusu Malzemeleri

- 3 yumurta

- 25 gr toz badem

- 1/2 su bardağı şeker (100 gr )

- 150 ml sıvı krema

- 30 gr toz antep fıstığı tozu

- 2 çorba kaşığı (25 gr) eritilmiş tereyağı

- 1/2 çorba kaşığı un

- 100 gr dondurulmuş böğürtlen

- 100 gr dondurulmuş frambuaz

- 150 gr doğranmış çilek

- Üzeri için pudra şekeri

Tart Hamurunun Yapılışı 

23 cm lik tart kalıbı

1. Oda ısısındaki tereyağı bir kaba alıp mikser ile çırpıyoruz.

2. Sıcak sütü ve yumurta sarısını ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

3. Şekeri ve tuzu ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

4. En son unu ilave edip elimizle yoğuruyoruz.

5. Tart hamurunu streç filme sarıp 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.

6. Tart hamurunu buzdolabından çıkartıp iki tane pişirme kağıdı arasında tart kalıbının büyüklüğünden daha büyük olacak şekilde açıyoruz (tart kalıbının kenarını da hesap ederek yani)

7. Kenardan sarkan tart hamurunu bir bıçak yardımı ile temizliyoruz ve bir çatalla her yerine delik açıyoruz.

Tart Dolgusunun Yapılışı

1. Bir gece önceden bir süzgece dondurulmuş böğürtlen ve frambuaz konulur ve başka bir kabın üzerine oturtulur buzdolabında sularının akması sağlanır. Tart için kullanmadan önce de bir kağıt havlu ile kurulanır çünkü tarta sularını salmaması için

2. Yumurtaları bir kaseye alıp mikser ile çırpıyoruz.

3. Şekeri,toz bademi,toz antep fıstığını, kremayı,erimiş tereyağı ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

4. En son unu ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. Tart hamurunun üzerine böğürtlen,frambuaz ve doğranmış çilek gelişi güzel dizilir.

6. Üzerine hazırladığımız tart dolgusu dökülür ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40 dakika pişirilir.

7. Pişen tart soğuduktan sonra servis edilirken üzerine pudra şekeri elenir. Herkese afiyet olsun.IMG_6913.JPG - 234.51 kbIMG_6915.JPG - 260.95 kbIMG_6918.JPG - 278.28 kbIMG_6919.JPG - 226.08 kb

Devamını oku...

Tahinli Pate Sablee Tart

Herkese iyi Pazarlar Cuma günü anneme gelen misafirler için Tahinli bir şeyler yapmak istedim.  Fransız pastacılığı için aldığım Patisserie kitabında Pate Sablee Tart hamurunu da denemek istiyordum. Bu tart hamuru ile tahinli tart tapmaya karar verdim. Vereceğim bu tart hamurunu çeşitli tartlar için kullanabilirsiniz. Bu tart hamurunu isterseniz kakaolu da yapabilirsiniz ama un miktarını azaltmanız gerekecek. Un miktarını ne kadar azaltırsanız o kadar kakao koymalısınız.

Pate Sablee Tart Hamur Malzemeleri

(23 cm lik tart kalıbı)

- 250 gr un (2 su bardağı)

- 140 gr soğuk tereyağı

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 2 yumurta sarısı

Tahinli Harcı

- 200 gr tahin

- 160 gr sıvı krema

- 180 gr şeker

- 3 yumurta

- 1/2 su bardağı ceviz ince çekilmiş

- 1/2 su bardağı fındık ince çekilmiş

Tart Hamurunun Yapılışı

1. Unu ve şekeri mutfak robotuna koyup karıştırıyoruz.

2. Soğuk tereyağını ilave edip robotu çalıştırıyoruz. Görüntüsü hamurun bezelye taneleri gibi top top oluyor.

3. Sonra yumurta sarılarını ilave edip robotu tekrar çalıştırıyoruz ve hamur robotun bıçağının kenarına toplanıncaya kadar karıştırıyoruz.

4. Hamuru tezgaha alıp toparlıyoruz ve bir strech filme sarıp yassılaştırıp buzdolabında 2 saat dinlendiriyoruz.

5.Dinlenen hamuru İki pişirme kağıdı arasına koyup merdane ile açıyoruz. Açtığımız hamuru tart kalıba yerleştiriyoruz ve tabanına çatalla delikler açıp buzlukta 10 dakika dinlendiriyoruz.

6. Bu arada biz fırınımızı 170 derece de ısıtalım. Bir pişirme kağıdını elimizle buruşturup açıyoruz ve buzluktan tartı çıkartıp pişirme kağıdını koyup üzerine fasulye veya nohut koyup bir ağırlık yapıyoruz ve tartımızı 15 dakika ön pişirme için fırınlıyoruz.Sonra fırın ısısını 150 dereceye düşürüp üzerinde ki ağırlıkla birlikte pişirme kağıdını alıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Ağırlık için kullandığımız nohut veya fasulyeyi soğutup buzdolabı poşetine koyup tekrar tartlar için ön pişirmede kullanabilirsiniz

Tahinli Harcın Yapılışı

1. Tahini ve sıvı kremayı bir kaseye alıp çırpıcı ile çırpıyoruz.

2. Şekeri ilave edip iyicene çırpıyoruz.

3. Yumurtaları teker teker ilave edip her defasında yumurta iyicene karışana kadar çırpıyoruz.

4. Rondoda  ince çekilmiş ceviz ve fındığı ilave edip çırpıyoruz.İsterseniz sadece ceviz veya fındık kullanabilirsiniz ama ben ikisini birden kullanmak istedim. Herkese kolay gelsin ve afiyet olsun.IMG_6482.JPG - 231.16 kb IMG_6483.JPG - 231.88 kbIMG_6484.JPG - 207.19 kb

Devamını oku...

Gateau Basque (Bask Kek)

Gateau Basque (Bask Kek) Fransa'nın yerel tatlarından biri hamuru çok lezzetli. İçinde kreması ve vişne sosu var genel olarak sadece iç kısmına krema konuluyor fakat vişne sosu da çok yakışıyor. Tarif orjinaldir CHRİSTOPHE FELDER'in kitabı Patisserie dan uyarlanmıştır.Tart tadında bir kek.

GATEAU BASQUE (BASK KEK)

Malzemeler

Bardak ölçüsü 240 ml'lik 

- 175 gr oda ısısında tereyağı

- 125 gr şeker ( 2/3 su bardağı)

- 85 gr badem tozu( 1 su bardağı)

- 1/2 limon rendesi

- 1 yumurta sarısı

- 1 çırpılmış yumurtanın yarısı

- 225 gr un (1 +3/4 su bardağı)

- 1fiske tuz

- Üzeri için çırpılmış yumurtanın diğer yarısı

Krema Malzemeleri

- 300 ml süt

- 2 yumurta sarısı

- 45 gr şeker (1/4 su bardağı)

- 20 gr un (2 çorba kaşığı)

Vişne Sosu Malzemeleri

- 1 paket dondurulmuş vişne 

- 4 çorba kaşığı silme buğday nişastası

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Şekeri,badem tozu ve tereyağı bir kaseye alıp spatula ile karıştırıyoruz.

2. Limon rendesini,yumurta sarısını ve çırpılmış yumurtanın yarısını da ilave edip spatula ile karıştırıyoruz.Diğer yarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz.

3. Unu ve tuzu da ilave edip spatula ile un kayboluncaya kadar karıştırıyoruz.

4. Strech filme sarıp 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru ikiye bölüp yarısını buzdolabına kaldırıp diğer yarısını iki yağlı kağıt arasında açıyoruz. 23 cm lik tart kalıbının taban ölçüsünde kesiyoruz ve kalıbın tabanına yerleştiriyoruz artan hamuru bir araya getirip elimizle fazla bastırmadan silindir yapıp tart kalıbının kenarına yerleştirip hafifce kenara bastırıyoruz.Bir çatal ile tabanda delikler açıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. Hamurun diğer yarısını kremayı ve vişne sosunu yaptıktan sonra açıp üzerine yerleştireceğiz.

Kremanın Yaapılışı

1. Yumurta sarılarını şekeri ve unu sos tenceresine koyup çırpıcı ile karıştırıyoruz. Sütü ısıtıyoruz.

2. Isınan sütü yumurtalı karışıma ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

3. Pişen muhallebiyi oda ısısında soğutuyoruz.

Vişne Sosun Yapılışı

1. Bir gece önceden vişneleri bir süzgece koyup altına bir kase koyup buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletiyoruz.Sosu pişirirken bu sudan faydalanacağız.Yaklaşık 2 su bardağına yakın su çıkıyor.Vişneleri ve suyunu bir sos tenceresine koyup üzerine şekerini ilave edip ısıtıyoruz. 

2.Yarım su bardağı suyun içine nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Nişastalı karışımı ısınan vişneye ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.

Montajı

1.Bir sıkma poşetine geniş yuvarlak ucu takıp içine kremayı koyup tart kalıbının kenarından başlayarak iki sıra şeklinde sıkıyoruz.

2. Orta kısmına Vişne sosun yarından fazlasını koyuyoruz.

3. Hamurun diğer yarısını açıp tart kalıbının üzerine koyup fazlalıkları merdane ile üzerinden geçip kenarda ki arta kalan fazlalıkları alıyoruz ve üzerine kalan çırpılmış yumurtayı sürüp çatal ile iz yapıyoruz. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsunIMG_6342.JPG - 274.46 kbIMG_6374.JPG - 254.24 kbIMG_6376.JPG - 200.44 kbIMG_6377.JPG - 181.67 kbIMG_6381.JPG - 189.34 kb

Devamını oku...

Elmalı Crumble Tart

Elmalı Crumble Tart Malzemeler

- 200 gr un

- 150 gr soğuk tereyağı

- 1/2 çay bardağı şeker

- 1 yumurta sarısı

- 1/4 çay bardağı soğuk süt 

- 2 çorba kaşığı elma kırıntısı

Elmalı Harç Malzemeleri

- 4 tane büyük elma

- yarım limon suyu

- 2 çorba kaşığı toz şeker veya esmer şeker

- Tarçın

- Muskat rendesi

- 1 çorba kaşığı un veya buğday nişastası

Crumble Malzemeleri(Kıtır kısmı)

- 85 gr un

- 50 gr şeker

- 50 gr soğuk tereyağı

Karamel Malzemeleri

-50 gr tereyağı

- 75 gr şeker

- 25 ml sıvı krema

Alt Tabanın Yapılışı

Alt tabanı çıkabilen 23 cm lik kalıp kullanıyoruz.

1. Mutfak robotuna unu,şekeri,soğuk tereyağı,yumurta sarısını ilave edip karıştırıyoruz bu arada robot çalışırken sütü ilave ediyoruz ve iri kırıntılar oluşunca robotu kapatıyoruz.

2. Hamuru bir araya getirip yassı disk şekline getirip strech filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz.

3. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına koyup açıyoruz. Tart tabanını kalıp gibi hamurun üzerine koyup bir bıçak yardımı ile kesiyoruz. Bu kestiğimiz hamuru tartın tabanına yerleştiriyoruz. Kalan hamuru da tekrar açıp bu sefer tart kalıbının yüksekliğini bir cetvel yardımı ile ölçüp o ölçüde yüksekliği hamurda ayarlayıp uzun iki şerit kesiyoruz ve kestiğimiz hamuru tartın kenarına yerleştirip birleşim yerini de parmakla biraz bastırarak birleştiriyoruz.Tartı buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

Crumble Yapılışı (kıtır kısmı)

1. Tüm malzemeleri gene mutfak robotuna koyup görüntüsü iri kum gibi olunca robotu kapatıp bu kıtır kısmı buzdolabına koyuyoruz.

Elmaların Hazırlanması

1. Elmaların kabuklarını soyup ortadan ikiye kesip ortada ki çekirdeklerini temizleyip ince dilimler şeklinde doğrayıp bir kaseye aktarıyoruz.

2. Elmaların üzerine şekeri,baharatları,limon suyunu ve unu veya buğday nişastasını koyup elimizle parçalamadan karıştırıyoruz.

3. Daha sonra tartı dolaptan çıkartıp üzerine ekmek kırıntısını koyuyoruz.(bu durum tartın pişerken taban kısmın hamur olmasını engelliyor yani elmaların suyunu çekiyor)

4. Elmaları düzgün bir şekilde tarta diziyoruz ve en üste de yaptığımız crumble koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Tart pişerken bu arada bizde karameli yapalım.

Karamel Yapılışı

1. Şekeri sos tenceresine koyup şekerin rengi değişinceye kadar pişiriyoruz şeker altın sarısı olunca kremayı ilave edip hemen bir tel çırpıcı ile çırpıyoruz bir kaç dakika pişince küp küp doğradığımız tereyağı ilave edip çırpıcı ile  5 dakika çırparak pişiriyoruz. Piştikten sonra soğuması için kenara alıyoruz. 

2. Tart fırından çıkıp soğuyunca kalıbından çıkartıp servis tabağına aktarıp arzu ederseniz üzerine pudra şekerini eleyebilirsiniz. En son da karameli bir kaşıkla üzerine gelişi güzel desen yaparak ilave edin. Afiyet olsun.

IMG_6088.JPG - 282.1 kbIMG_6082.JPG - 363.73 kbIMG_6083.JPG - 305.88 kbIMG_6084.JPG - 199.29 kbIMG_6085.JPG - 269.9 kbIMG_6086.JPG - 452.83 kbIMG_6087.JPG - 449.5 kbIMG_6090.JPG - 238.04 kbIMG_6092.JPG - 302.87 kbIMG_6105.JPG - 206.22 kb

Devamını oku...

Ispanaklı Kiş

Herkese iyi haftalar diliyorum.Yoğunluktan dolayı sitem ile pek ilgilenemiyorum.Fırsat buldukça mutfakta denemeler yapıp resimlerini çekiyorum biriken çok tarif oldu. Ispanaklı kiş de onlardan biri yaklaşık 20 gün önce yapmaştım ancak şimdi fırsat bulup ekliyorum. Güzel ve lezzetli bir tarif. Bu tarif benim canım arkadaşım Nihal'e ait bir tarif fakat üzerinde bir iki değişiklik yaptım. Kiş'in tabanı gerçekten çok lezzetli ve kıtır kıtır oluyor üst tarafı da ayrı bir lezzetli. Şimdi geçelim tarifimize

Ispanaklı Kiş Malzemeler

Taban Hamuru Malzemeleri

- 200 gr oda ısısında tereyağı

- 1 yumurta

- 1 çorba kaşığı yoğurt

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı tuz

- 2,5 su bardağı un

Ispanaklı Kısmın Malzemeleri

- 500 gr ıspanak

- 2 yumurta

- 1 paket sıvı krema (200 ml)
 
- 400 gr keçi peyniri ( Trakya Çitliğin kullandım)
 
- 1 çorba kaşığı un 
 
- 6-7 diş sarımsak
 
- tuz, karabiber, muskat rendesi
 
Taban Hamurunun Yapılışı
 
Tereyağımızı,yumurtayı ve yoğurdumuzu bir kasenin içine alıp yoğuruyoruz. Unumuzu, kabartma tozunu ve tuzumuzu ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. hamurumuzu yağlanmış orta boy yuvarlak borcama elimizle burcamın kenarlarına da gelecek şekilde yayıyoruz ve buzdolabında dinlendiriyoruz.
 
Ispanaklı Kısmın Yapılışı
1. Ispanağımızı doğrayıp yıkadıktan sonra bir tavaya aktarıp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen ıspanağımızı soğutup elimizle suyunu sıkıyoruz. 
2. Suyunu sıktığımız ıspanağı bir kaseye alıp içine ezilmiş sarımsakları ilave ediyoruz. Daha sonra yumurtayı ve kremayı ilave edip karıştırıyoruz. Unumuzu ve baharatlarımızı da ilave edip karıştırıyoruz. En son keçi peynirini de ilave edip karışımımızı hamurumuzun üzerine ilave ediyoruz.170 derecelik fırında 45 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun 
 
Devamını oku...

Çilekli Tart

Geçen gün pazardan alışveriş yaparken kıpkırmızı çilekleri görünce dayanamadım aldım ve bunlarla güzel bir çilekli tart yapayım dedim ve gelir gelmez hemen mutfağa girdim ve tartımı yapmaya başladım sonuç da güzel oldu tadına da doyum olmadı şimdi geçelim tarifimize<!--more-->

 

Çilekli Tart Alt Taban Malzemeleri

( 22-23 cm altı çıkabilen tart kalıbı için)

 

- 115 gr soğuk tereyağı

- 150 gr un

- 50 gr şeker

- 1 yumurta sarısı

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

 

Krema Malzemeleri

 

- 400 ml süt

- 50 gr Mısır nişastası

- 100 gr şeker

- 2 yumurta

- 80 gr beyaz çikolata

- 1 paket sıvı krema ( sütaş marka)

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- çilek reçelinin suyu 

- 400 gr çilek

 

Üst Jölesi Malzemeleri

 

- 3 çorba kaşığı çilek reçelinin suyu

- 2 tatlı kaşığı Mısır nişastası

- 2 tatlı kaşığı şeker

- 1 çay bardağı su ( küçük çay bardağı)

 

Alt Taban Yapılışı

 

1. Un ve şekerimizi sıvı vanilyamızı cam bir kâsenin içine alıp elimizle karıştırıyoruz . Soğuk tereyağını ilave edip elimizle parmak uçlarımız ile karıştırıyoruz. En son yumurta sarımızı ilave edip yoğuruyoruz . Hamurumuzu streç filme sarıp hamurumuzu buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz .

2. Dinlenen hamurumuzu yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş tart kalıbımıza elimizle yayıyoruz ve üzerine yağlı kağıt koyup kuru baklagili ağırlık yapacak şekilde koyuyoruz ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz . 

 

Kremanın Yapılışı 

 

1. 400 ml sütü kaynatmadan ısıtıyoruz. Ayrı bir tencerede şekerimizi, mısır nişastasını ve yumurtalarımızı ilave edip tel çırpıcı ile çırpıyoruz. Ardından harcımızı çırparken ısıtılmış sütümüzü ilave edip mahallebi kıvamına gelenene kadar pişiriyoruz. Beyaz çikolatamızı benmari usulü eritiyoruz . Ayrı bir kasede sıvı kremamızı ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Çırpılan kremamızı ve erimiş beyaz çikolatamızı muhallebimize ilave edip karıştırıyoruz. Karışan bu kremamızı soğumuş tart tabanımıza fırça ile çilek reçelinin suyunu sürüp kremamızı ilave edip kaşık ile üzerini düzleştiriyoruz. 

3. Çiçeklerimizi ortadan ikiye kesip tartımızın üzerine tamamiyle kaplıyoruz.

 

Üst Jölenin Yapılışı

 

1. Bir cezvenin içine çilek reçelinin suyunu, mısır nişastasını , şekerimizi ve suyumuzu ilave edip pişiriyoruz. Pişen bu karışımımızı sıcakken tartımızın üzerine fırça ile sürüyoruz. Jölemizi sürdükten sonra buzdolabında dinlendiriyoruz afiyet olsun :)

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/turta?start=14#sigFreeIdd69f3ba304

Devamını oku...

Limonlu Tart

Limonlu tatları çok severim çünkü bana yaz ayını hatırlatır . Yaz ayının o freşliğini rahatlığını hafifliğini hatırlatır . Limonlu tatları sevenler için güzel hafif bir tat . Bu tartımız 26 cm lik tart kalıbı için.

Tart Hamuru Malzemeleri

- 145 gr oda ısısında tereyağı
- 1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı pudraşekeri
- 1 katı haşlanmış yumurta sarısı
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı sıvı vanilya
- 1 su bardağı + 3/4 su bardağı un

Limon Dolgu Malzemeleri

- 3 yumurta sarısı
- 3 bütün yumurta
- 3/4 su bardağı şeker
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2/3 su bardağı limon suyu
- 115 gr oda ısısında parçalara bölünmüş tereyağı
- 1/2 su bardağı sıvı krema

Tart Hamuru Yapılışı

1. Oda ısısındaki tereyağını ve pudraşekerini bir kâseye koyup mikser ile krema kıvamına gelenene kadar çırpıyoruz. Daha sonra yumurta sarısını ve katı haşlanmış yumurta sarısını ezerek ilave edip mikserle çırpıyoruz . Ardından vanilyayı ve unumuzu ilave edip elimizle yoğuruyoruz ve hamurumuzu streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz . Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahda tart kalıbı genişliğinde açıp kalıbımıza yerleştirip çatalla delikler açıp buzdolabında 30 dakika daha dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru 175 derecelik önden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. Pişen tartı iyicene soğutuyoruz.

Limon Dolgusu Yapılışı

1. Cam bir kâseye yumurta sarısını , bütün yumurtalarımızı ,şekerimizi ,limon kabuğunu ve limon suyunu çırpıcı ile çırpıyoruz. Ve bu kâseyi su dolu bir tencerenin üstüne koyup benmari usulü yumurta ve şekeri çırpıyoruz yaklaşık bir dakika çırpıyoruz. Daha sonra tereyağını ilave edip çırpmaya kremamız katılaşanana kadar çırpıyoruz yaklaşık beş ile on dakika arasında katılaşıyor . Kasemizi tencerenin üstünden alıp sıvı kremamızı koyup çırpıyoruz . Soğuyan tart hamurumuza limonlu dolgumuzu koyup buzdolabında dinlendiriyoruz afiyet olsun :))

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/turta?start=14#sigFreeId6f8cd88b1e

Devamını oku...

Çikolatalı Balkabaklı Tart


Herkeze bu Pazar akşamında iyi akşamlar . Hafta içi yapmayı planladığım tartı bugün yapmaya karar verdim . Nasıl olacak diye çok düşündüm elimdeki kitaplarımı şöyle bir karıştırdım birkaç tarifi birleştirerek yeni bir tarif hazırladım diyebiliriz.
Neyse bu tartı yapıp fırından çıkartınca evi mutiş bir koku sardı iştah açıcı bir kokuydu eşim ve kızım tartın soğumasını çok zor sabrettiler. Akşam çayın yanında yedik ve gerçekten çok lezzetli hele kızım bayıldı onun sevmesi benim için çok önemli çünkü balkabağını hiç sevmez artık evde bu tartı sık yapıcam galiba. Neyse tarifimize gelelim

Alt Taban Malzemeleri
(26 cm tart kalıbı )

- 2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı şeker
- 125 gr soğuk tereyağı
- 1 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı sıvı vanilya yoksa toz vanilya
- 1/4 su bardağı sıvı krema ( sütaş marka)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı muskat rendesi

Dolgu Malzemeleri

- 500 gr balkabağı
- 150 gr bitter kuvertur çikolata
- 2 yumurta
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/2 su bardağı sıvı krema
- 1 çorba kaşığı buğday nişastası
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay muskat rendesi

Alt Tabanın Yapılışı

1. İlk önce tereyağımızı yarım saat öncesinde küçük küplere bölüp buzluğumuza koyuyoruz.
2. Sonra rondomuza unumuzu, şekerimizi , tuzumuzu , kabartma tozumuzu ve baharatlarımızı koyup kısa bir süre rondomuzu çalıştırıyoruz. Ardından tereyağımızı ve vanilyamızı koyup rondomuzu çalıştırıyoruz . En son sıvı kremamızı ilave edip bütün malzemeler bütünleşenene kadar karıştırıyoruz .
3. Tart kalıbımızın ölçüsünde yağlı kağıdımızı kesiyoruz . Tartımızın tabanını tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıdımız ile kaplayıp hamurumuzu tart kalıbımıza bastırarak yayıyoruz en son çatalla delikler açıp üstüne yağlı kağıt koyup kurubaklagilleri ağırlık olarak koyup 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğumaya bırakıyoruz.

Dolgunun Yapılışı

1. Kabaklarımızı yıkayıp doğrayıp buharda yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz . Buharda pişiremezseniz kabaklarımızı suda haşlıyabilirsiniz (yalnız haşlama suyunu dökmeyin çorba için kullanabilirsiniz)
2. Çikalatamızı benmari usulü eritip iki çorba kaşığı kadarını ayırıp tart tabanımıza fırçayla yayalım. Haşlanmış kabaklarımızı bir karıştırma kasemize alıp şekerimizi ilave edip blendırla blendırlayalım kremamızı , yumurtalarımızı ilave edip bir tel çırpıcı ile karıştıralım erimiş çikolatamızı ilave edip çırpmaya devam edelim en son buğday nişastamızı ve baharatlarımızı ilave edip çırpalım ve tart kalıbımıza döküp 170 derecelik fırında 40-50 dakika pişirelim afiyet olsun :))

 

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/turta?start=14#sigFreeId54bf67ef40

Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN