Cheesecake

Cheesecake (18)

Marble Cheesecake

Marble Cheesecake

Alt Taban Malzemeleri

20cm lik kelepçeli kalıp için

- 150 gr Eti Burçak bisküvi veya Graham Crakers Bisküvi Tarifine Vişne soslu cheesecake tarifimden ulaşabilirsiniz

- 50 gr badem tozu

- 70 gr eritilmiş tereyağ

Yapılışı

1. Bisküvileri rondodan geçiriyoruz 

2. Parçalanmış bisküvileri bir kaseye alıyoruz üzerine badem tozunu ve eritilmiş tereyağ ilave edip karıştırıyoruz.

3. Kelepçeli kalıbın iç kısmının taban ve kenarlarını tereyağ ile yağlıyoruz. Tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ( Kalıptan çıkartırken daha kolay ve pürüzsüz çıkıyor).

4. Kalıbı dıştan ve alttan alimünyum folyo ile kaplıyoruz.

5. Kalıbın içerisine tereyağlı bisküvi karışımını döküyoruz ve sıkı bir şekilde tabanı kaplıyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz.

IMG_1570.JPG - 220.47 kb

Cheesecake Karışımı

- 400 gr Ülker İçim Labne 

- 400 gr Ülker İçim Taze Peynir 

- 2 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 180 gr şeker

- 70 ml sıvı krema

- 30 gr un

- 1 tatlı kaşığı sıvı  vanilya

- 100 gr bitter iyi kalite çikolata

Yapılışı 

1. Bütün malzemeler oda ısısında olacak ve peynirle iki saat tülbentte süzülecek.

2. Tezgah üstü mikser içine peynirleri ve şekeri ilave edip mikser aparatını takıp pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam oluncaya kadar çırpıyoruz.

3. Ardından yumurtaları ilave edip fakat yumurtaları tek tek ilave ediyoruz ki her biri iyicene karışınca diğerini ilave ediyoruz.

4. Sıvı kremayı ve sıvı vanilyayı da ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.

5. En son unu da ilave edip mikseri tekrardan çalıştırıyoruz ve karıştırıyoruz.

6. Peynirli karışımın 3/4 kısmını kelepçeli kalıba boşaltıyoruz.Kalan kısmına benmaride erittiğimiz çikolatayı ilave edip kelepçeli kalıba boşaltıp bir bıçak yardımı ile dalgalar oluşturuyoruz.

7. Kalıbı kendinden biraz daha büyük bir kalıbın içine oturtuyoruz ve onu da fırın tepsisine oturtup fırın tepsisinin içine sıcak  su ile tepsinin yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz .

8. Önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 110 dakika pişiriyoruz.

9. Zamanımız dolunca fırını kapatıp  kapağını açıp biraz aralık bırakıyoruz bu şekilde 1 saat fırın içinde kalıcak ki cheesecake üzeri çatlamasın diye.

Çikolata Sosun Malzemeleri

- 120 gr sıvı krema

- 120 gr iyi kalite bitter kuvertür çikolata

- 80 gr fındık

Yapılışı

1. Çikolatayı doğrayıp bir kaseye alıyoruz.

2. Sıvı kremayı sos tenceresinde bir taşım kaynatıp çikolatanın üzerine döküyoruz ve çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

3. Sosu Oda ısısında soğutuyoruz.

4. Fındıkları bir tavada kavuruyoruz ve kesme tahtasına alıp iri bir şekilde kıyıyoruz.

5. Dinlenmiş cheesecake üzerine fındıklar ile kaplıyoruz en son üzerine çikolta sosunu döküp bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz.

IMG_1572.JPG - 211.55 kb

 

Devamını oku...

Tiramisu

Tiramisu

Savoiardi Bisküvi Malzemeler(Ladyfingers)

- 5 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 125 gr şeker

- 1/2 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 125 gr un

30 gr nişasta

Yapılışı

1. Fırını 175 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsilerini pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Pişirme kağıtlarına eni 1,5 cm boyu 9 cm ölçüler şeklinde şablon çiziyoruz.

2. Yumurta sarılarını bir kaseye koyup şekerin yarısını ve sıvı vanilyayı ilave edip mikser ile 1-2 dakika çırpıyoruz.

3. Yumurta aklarını da ayrı bir kaseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin diğer yarısını azar azar ilave edip 4 dakika çırpıyoruz.

4. Yumurta aklarına yumurta sarısını ilave edip bir spatul ile yavaşca alttan üstte doğru karıştırıyoruz.

5. Unu ve nişastayı eleyerek ilave edip spatul ile yavaşca karıştırıyoruz.

6. Krema sıkma poşetine 1,5 cm genişliğinde yuvarlak duy ucunu takıyoruz. Karışımı krema Poşetine  boşaltıyoruz. Çizdiğimiz şablon ölçülerinde aralıklı olarak sıkıyoruz. 

7. Kedi dillerinin üzerine pudra şekeri eliyoruz ve 3-4 dakika sonra ikinci bir defa pudra şekeri eliyoruz ve fırında 8-10 dakika pişiriyoruz.

Tiramisu Malzemeler

- 4 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 200 gr şeker

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilaya

- 600 gr mascarpone peyniri bulamazsanız Labne peyniri

- 150 gr sıvı krema

- 250 ml demlenmiş espresso kahve

- Üzeri için kakao 

Yapılışı

1. Yumurta sarılarını bir kaseye aktarıp şekerin yarısını ve sıvı vanilyayı ilave edip benmari usulü şeker eriyip yumurtanın rengi açılana kadar çırpıyoruz. Daha sonra mikser ile 2-3 dakika çırpıyoruz.

2. Yumurta aklarını bir kaseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz şekerin kalan yarısını da azar azar ilave edip mikser çırpmaya devam ediyoruz.

3. Sıvı kremayı mikser ile katılaşana kadar çırpıyoruz.

4. Çırpılmış yumurta sarısına çırpılmış sıvı kremayı ekleyip karıştırıyoruz.

5. Mascarpone peynirini bir kaseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz. Üzerine yumurta sarılı karışımı ilave edip spatul ile karıştırıyoruz. En son çırpılmış yumurta aklarını ilave edip spatul ile yavaşca karıştırıyoruz. 

6. Ilınmış haldeki demlenmiş kahveyi çukur bir kaseye aktarıyoruz.

7. Kedi dillerini kahve ile ıslatıp oval veya kare borcama bir sıra diziyoruz.

8. Peynirli harcın yarısını ilave edip üzerini düzeltiyoruz.

9.  Kahve ile ıslatılmış ikinci sıra kedi dillerini diziyoruz ve üzerine kalan peynirli karışımı ilave edip üzerini düzlüyoruz. Buzdolabında en az 4 saat tercihen bir gece üzeri streç film ile kaplanmış şeklinde bekletiyoruz.

10. Servis etmeden önce üzerine kakao serpiyoruz.

Devamını oku...

Vişneli Çikolata Soslu Cheesecake

Vişneli ve Çikolata Soslu Cheesecake

Alt Taban Malzemeleri

24cm lik kelepçeli kalıp için

- 250 gr Graham Crakers Bisküvi Tarifine Vişne soslu cheesecake tarifimden ulaşabilirsiniz

- 80 gr badem tozu

- 100 gr eritilmiş tereyağ

Yapılışı

1. Bisküvileri rondodan geçiriyoruz 

2. Parçalanmış bisküvileri bir kaseye alıyoruz üzerine badem tozunu ve eritilmiş tereyağ ilave edip karıştırıyoruz.

3. Kelepçeli kalıbın iç kısmının taban ve kenarlarını tereyağ ile yağlıyoruz. Tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ( Kalıptan çıkartırken daha kolay ve pürüzsüz çıkıyor).

4. Kalıbı dıştan ve alttan alüminyum folyo ile kaplıyoruz.

5. Kalıbın içerisine tereyağlı bisküvi karışımını döküyoruz ve sıkı bir şekilde tabanı kaplıyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz.

Cheesecake Karışımı

- 400 gr Ülker İçim Labne ( tülbent ile süzülmüş 305 gr)

- 600 gr Ülker İçim Taze Peynir (tülbent ile 570 gr)

- 4 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 250 gr şeker

- 70 ml sıvı krema

- 40 gr un

- 1 tatlı kaşığı sıvı  vanilya

Yapılışı 

1. Bütün malzemeler oda ısısında olacak ve peynirle iki saat tülbentte süzülecek.

2. Tezgah üstü mikserin içine peynirleri ve şekeri ilave edip mikser aparatını takıp pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam oluncaya kadar çırpıyoruz.

3. Ardından yumurtaları ilave edip fakat yumurtaları tek tek ilave ediyoruz ki her biri iyicene karışınca diğerini ilave ediyoruz.

4. Sıvı kremayı ve sıvı vanilyayı da ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.

5. En son unu da ilave edip mikseri tekrardan çalıştırıyoruz ve karıştırıyoruz.

6. Peynirli karışımı kelepçeli kalıba boşaltıyoruz.

7. Kalıbı kendinden biraz daha büyük bir kalıbın içine oturtuyoruz ve onu da fırın tepsisine oturtup fırın tepsisinin içine sıcak  su ile tepsinin yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz .

8. Önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 110 dakika pişiriyoruz.

9. Zamanımız dolunca fırını kapatıp  kapağını açıp biraz aralık bırakıyoruz ki cheesecake üzeri çatlamasın diye.

10 Oda ısısında soğutup buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz.

Vişne Sosunun Malzemeleri

- 350 gr dondurulmuş vişne oda ısısında

- 120 gr şeker

- 1 çorba kaşığı limon suyu

- 1,5 çorba kaşığı nişasta

- Nişastayı açmak için biraz su

Yapılışı

1. Vişneleri orta boy bir tencerenin içine alıyoruz ve üzerine şekeri ilave ediyoruz bir taşım kaynatıyoruz.

2. Limon suyunu ve suda açtığımız nişastayı da ilave edip ocağın altını kısıp kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz.

3. Vişne sosunu cam bir kaseye aktarıyoruz ve oda ısısında soğutuyoruz. 

4. Üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırıyoruz.

Çikolata Sosun Malzemeleri

- 150 gr sıvı krema

- 150 gr iyi kalite bitter kuvertür çikolata

Yapılışı

1. Çikolatayı doğrayıp bir kaseye alıyoruz.

2. Sıvı kremayı sos tenceresinde bir taşım kaynatıp çikolatanın üzerine döküyoruz ve çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

3. Sosu Oda ısısında soğutuyoruz.

4. Cheesecake'i kelepçeli kalıptan çıkartıyoruz ve servis tabağına aktarıyoruz.

5. Vişne sosunu üzerine dikkatli bir şekilde yayıyoruz ve en son çikolatalı sosu döküp buzdolabında 2 saat dinlendirip öyle servis ediyoruz.

IMG_0833.JPG - 273.74 kbIMG_0832.JPG - 202.65 kb

Devamını oku...

Taze Meyveli Cheesecake

Taze Meyveli Cheesecake

Cheesecake benim vazgeçemediğim bir tatlıdır. Her türlüsünü yiyebileceğimi düşünüyorum. Her defasında mükemmel bir dokuya sahip olan bir tarif geliştirmeye çalışıyorum bunun için de sahip olduğum kitaplara ve internet sitelerini araştırıyorum. Genelde tarifler hemen hemen aynı ama geçenlerde internette gene gezinirken gourmetbaking sitesinde Pierre Herme'nin Cheesecake tarifini buldum hemen yapmak istedim. Sonuç muhteşem oldu . Tarifi kullandığım kalıp ölçüsüne göre malzemelerde ayarlama yaptım.Tarifin ölçülerinde biraz oynama yaptım diyebiliriz.Geçelim tarifimize;

Taban Malzemeleri

23 cm lik kelepçeli kalıp için 

- 125 gr Eti Burçak veya vişne soslu cheesecake tarifimde uyguladığım graham craker 

- 75 gr badem tozu

- 35 gr şeker

- 80 gr eritilmiş tereyağ

Cheesecake Malzemeleri

- 600 gr Pınar Beyaz (Süzülmüş hali 567gr )

- 400 gr Ülker İçim Labne ( Süzülmüş hali 304 gr )

- 4 yumurta 

- 1 yumurta sarısı

- 250 gr şeker

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 70 ml sıvı krema

- 40 gr un 

- 1/2 limon suyu 

- 1 limonun kabuğu

Üzeri İçin 

Taze çilek , Frambuaz , Böğürtlen veya Blueberry kullanabilirsiniz. Taze meyveleri kullanarak bir sos da hazırlayıp servis yapabilirsiniz.

Alt Tabanın Yapılışı

1. Bisküvileri mutfak rondosundan geçiriyoruz.

2. Badem tozunu , öğütülmüş bisküvileri ve şekeri bir kaseye alıyoruz.

3. Üzerine eritilmiş ve ılınmış tereyağı ilave edip karıştırıyoruz.

4. Kelepçeli kalıbın tabanını tereyağ ile yağlayıp tabanı pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.

5. Kalıba taban harcımızı ilave edip bastırarak ve her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde yerleştiriyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.

Cheesecake Harcının Yapılışı

1. 2 saat öncesinden peynirleri bir tülbentte alıp suyunun süzülmesi için bekliyoruz. Yumurtalar oda ısısında olmalı .

2. Süzülmüş peynirler ve şekeri bir kaseye alıp mikser ile yumuşak ve pürüzsüz bir kıvamda oluncaya kadar çırpıyoruz.

3. Ardından yumurtaları ilave ediyoruz fakat yumurtaları tek tek ve her biri iyicene karışıncaya kadar çırpıp diğer yumurtayı ilave ediyoruz.

4.Sıvı kremayı , sıvı vanilyayı , limon rendesini ve limon suyunu ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. En son unu ilave edip mikser ile pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz.

6. Oda ısısında soğumuş kelepçeli kalıbın tabanını ve yanlarını alüminyum folyo ile kaplıyoruz.

7. Cheesecake harcını kalıba boşaltıyoruz.

8. kalıbı kendinden biraz büyük başka bir kalıba oturtuyoruz ve onuda fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

9. Fırın tepsisine sıcak suyu yarısına kadar ilave edip önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 100 dakika pişirin. Ortası hafif titrek olunca fırını kapatıyoruz fakat fırının kapağını hafif aralayıp cheesecake'in fırın içinde 30 dakika dinlendiriyoruz.

10. Oda ısısında cheesecake'i soğutup buzdolabında bir gece dinlendirip üzerini taze meyve ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

11. Normalde tarifte fırın ısısı 100 derece ve benim yaptığım gibi su banyosu olmadan 2,5 saat pişiyor. Fakat ben her zaman yaptığım gibi su banyosunda fakat fırın derecesini 125 dereceye getirerek pişirdim ve mükemmel kıvama ulaştım artık cheesecakelerimi bu ayarda pişireceğim . Herkese sevgiler.

Devamını oku...

Çilekli Trifle

Çilekli Trifle Malzemeler

- Evde kalan herhangi bir kek olabailir(Ben bademli kek yakışır diye Bademli Meyveli Kek tarifindeki keki  kullandım)

- 400 gr mascarpone peyniri

-400 gr sıvı krema

- 140 gr şeker

- 500 gr çilek

Çilek Sosunun Malzemeleri

- 400 gr dondurulmuş çilek

- 80 gr şeker

- 2 çorba kaşığı limon suyu

- 2 çorba kaşığı nişasta

Çilek Sosunun Yapılışı

1. Dondurulmuş çileği oda ısısına getirip bir sos tenceresine aktarıyoruz.

2. Şeker ve limon suyunu ilave edip kenarlardan fokurdamaya başlayınca nişastayı biraz su ile açıp ilave ediyoruz. 

3. Sos koyulaşıp kıvama gelince ocağı kapatıp soğuması için bir kaseye aktarıyoruz.

Mascarpone Kremasının Yapılışı

1. Sıvı kremayı , çırpmak için kullanacağımız kaseyi ve mikserin çırpma aparatını 30 dakika derin dondurucuda bekletiyoruz.

2. Sıvı kremayı mikser ile çırpıyoruz 

3. Ayrı bir kaseye mascarpone peynirini ve şekeri ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

4. Çırpılmış kremayı peynire ilave edip spatul ile karıştırıyoruz.

Çilekli Trifle'in Birleştirilmesi

1. Orta boy bir kasenin tabanına evde kalan kekleri iri parçalar şeklinde yerleştiriyoruz. 

2. Kekin üzerini çilekli sos ile ıslatıyoruz.

3. Üzerine mascarpone kremasından bolca ilave edip yayıyoruz. Doğranmış taze çilekleri ilave ediyoruz.

4. İri parçalar şeklinde kekler ile ikinci katı döşüyoruz.

5. Çilekli sos ile ıslatıp, Mascarpone peynirini ilave edip yayıyoruz.Doğranmış çilekleri ilave ediyoruz.

6. Tekrardan iri parçalar halinde dilimlenmiş keki ilave ediyoruz. Üzerine tekrardan çilekli sos ile ıslatıp kalan mascarpone peynirini ilave edip yayıyoruz ve kalan çileklerle arzu ederseniz de kavrulmuş badem ile süslüyoruz.

Devamını oku...

Vişne Soslu Cheesecake

Vişne Soslu Cheesecake 

Uzun zamandır fark ettim de  cheesecake yapmıyordum. Yapmayı da yemesini de çok severim hergün olsa bıkmadan tüketebileceğim bir tat dır. cheesecake. Tabanı için genellikle hamur hazırlayıp öyle yapıyordum bu sefer farklı olsun Graham Crakers'den yaptım tarif Smittenkitchen'dan uyarlanmıştır ama tarifte kendime göre dokunuşlar yaptım tabi biraz değiştirdim tarifi .Şimdi geçelim tarife 

Graham Crakers Malzemeler

- 210 gr beyaz un 

- 210 gr tam buğday un 

- 150 gr esmer şeker(beyaz şekerde olur)

- 1çay kaşığı karbonat

-225 gr oda ısısında tereyağ

- 3/4 çay kaşığı tuz

- 60 gr bal veya pekmez

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 1/2 tatlı kaşığı tarçın

- 1/2 tatlı kaşığı zencefil

Yapılışı

Fırını 170 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisine iki tane üst üste pişirme kağıdı serip kenara alıyoruz.

1. Un, tam buğday un,karbonatı,tuzu,baharatları ve şekeri bir kaseye aktarıp bütün kuru malzemeleri karıştırıyoruz.

2.Tereyağı ve pekmezi ilave edip elimizle veya mikser ile karıştırıyoruz.

3. Hamuru tezgah üzerine alıp elimizle iki ayrı disk yapıp streç film ile sarıp buzdolabında bir saate kadar dinlendiriyoruz.

4. Disklerden ilkini unlanmış tezgaha alıp 1mm kalınlığında açıyoruz ve kurabiye kalıbı ile kesiyoruz.Hamur bitene kadar açıp kalıp ile kesiyoruz. Hamurları tepsiye dizip önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz.  Kurabiyeleri kilitli poşete koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Vişneli Cheesecake Malzemeleri

20 cm lik kelepçeli kalıbı tabanı tereyağ ile yağlayıp üzerini pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ve üzerini tekrardan yağlıyoruz.Dışarıdan kenarlarını ve alt tabanı kalın alüminyum folyo ile kaplıyoruz. Cheesecake malzemeleri oda ısısında olmalı ve kullanacağımız peynirleri iki saat önceden  bir  tülbente alıp suyunu süzdürmek gerekir ki cheesecake miz kıvamı ipeksi olsun.

Malzemeler

Alt Taban Malzemeleri

- 30-35 tane Graham Crakers 

- 100 gr erimiş tereyağ

Cheesecake Malzemeleri

- 400 gr İçim Labne

- 400 gr İçim beyaz peynir

- 2 yumurta

- 150 gr şeker

- 2 çorba kaşığı limon suyu

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 100 gr beyaz çikolata

- 100 ml sıvı krema

- 2 tatlı kaşığı nişasta

Vişne Sosu Malzemeleri

- 350 gr vişne

- 85 gr şeker

- 1 çorba kaşığı limon suyu

- 2,5 tatlı kaşığı nişasta

Alt Taban Yapılışı

1. Kurabiyeleri mutfak robotuna alıp un haline getiriyoruz.

2. Erimiş tereyağı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarına kaplayacak şekilde  iyicene bastırarak yerleştiriyoruz.

4. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 5 dakika pişiriyoruz.

Cheesecake Yapılışı

1. Peynirleri bir kaseye alıp mikser ile 1-2 dakika çırpıyoruz.

2. Şekeri ilave edip mikser ile 2-3 dakika çırpıyoruz.

3.Yumurtaları teker teker ilave edip mikser ile çırpıyoruz. 

4. Limon suyunu ve sıvı vanilyayı ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip peynirli harca ilave edip ardından da sıvı kremayı ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

6. En son nişastayı da ile edip güzelce mikser ile çırpıp kaseyi bir iki kere tezgaha vurup hava kabarcıklarını söndürüp kelepçeli kalıba ilave ediyoruz.

7. Kelepçeli kalıbı kare veya dikdörtgen bir kalıba yerleştirip onu da fırın tepsisine koyuyoruz.Fırın tepsisinin yarısına gelecek şekilde sıcak su koyup 150 derecelik  önceden ısıtılmış fırında 55-60 dakika pişiriyoruz.

8. Cheesecake'in kenarları sabit ortası jöle gibi sallanıyorsa pişmiş demektir. Fırını kapatıp 30 dakika fırın kapağının arasına tahta kaşık koyup cheesecake fırında bekletiyoruz.

9. Oda ısısında soğuyunca bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Vişne Sosunun Yapılışı

1. Vişne limon suyu ve şekeri bir sos tenceresine alıp kaynamaya başlayınca nişastayı biraz suda açıp vişneli sosa ilave ediyoruz.

2. Sos koyulaşınca ocaktan alıyoruz ve bir kaseye aktarıyoruz üzerini streç film ile kaplayıp oda ısısında soğutuyoruz.

3. Cheesecake'i servis tabağına aktarıp üzerine vişne sosunu ilave ediyoruz.

 

Devamını oku...

Mochalı Cheesecake

Mochalı Cheesecake Malzemeler

Taban Malzemeler

- 170 gr oda ısısında tereyağ

- 125 gr şeker

- 65 gr kakao

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı sıvı vanilya

- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

- 288 gr un

Tabanın Yapılışı

1. Tereyağ ve şekeri bir kaba alıyoruz ve spatul ile karıştırıyoruz.

2. tuzu ve sıvı vanilyayı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Kakao , un ve kabartma tozunu eleyerek ilave ediyoruz ve elimizle yoğuruyoruz.

4. Hamuru streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. 20 cm lik kelepçeli kalıbın tabanını tereyağ ile yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Dıştan taban ve kenarlarını da alüminyum folyo ile kaplıyoruz.

6. Hamuru iki pişirme kağıdı arasında kalıp çapında açıp kalıbın tabanına yerleştiriyoruz çatalla delikler açıp 30 dakika daha buzdolabında dinlendiriyoruz.

7. 165 derecelik önceden ısıtılmış fırında 10  dakika pişiriyoruz.

Cheesecake Malzemeleri

- 400 gr labne peyniri

- 350 gr mascarpone peyniri

- 180 gr şeker

- 2 yumurta

- 200 ml sıvı krema

- 80 gr bitter çikolata

- 30 ml demlenmiş kahve

- 2 tatlı kaşığı nişasta

- 1 tatlı kaşığı espresso kahve

 Cheesecake Yapılışı

1. Bütün malzemeler oda ısısında olmalı labne ve mascarpone peyniri tülbent içine alıp 1 saat suyunun süzülmesi gerekir

2. Peynirleri  bir kaseye alıp mikser ile 4-5 dakika çırpıyoruz.Ardından şekeri ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.

3. Yumurtaları tek tek ilave edip her biri iyicene karışıncaya kadar çırpıyoruz.

4.Çikolatayı benmari usulü eritip içine kahve ve sıvı kremayı koyup karıştırıyoruz. Kahvel i karışımı peynirli karışıma ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. En son nişasta ve espresso kahveyi koyup çırpıyoruz ve cheesecake karışımını tabanın üzerine dküp tezgahta bir kaç kez vuruyoruz ki kabarcıklar sönsün diye.

6. Kalıbı kare ve dikdörtgen bir kalıbın içine oturtuyoruz ve bu kalıbıda sıcak su dolu fırın tepsisinin içine oturtup önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 60-70 dakika pişiriyoruz. Pişen cheesecake'i fırını kapatıp kapağını da aralık bırakıp 30 dakika daha fırının içinde bekletiyoruz ki cheesecake üzeri çatlamasın.

7. Cheesecake oda ısısında soğutup bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Mocha Kreması Malzemeleri

- 100 ml sıvı krema

- 50 gr bitter çikolata

- 15 ml demlenmiş kahve

Mocha Kreması Yapılışı

1. Benmari usulü çikolatayı eritiyoruz.

2. Demlenmiş kahve ve sıvı kremayı ilave edip karıştırıyoruz. 

3. Üzerine streç film ile kaplayıp buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz.

4. Mocha kremasını mikser ile çırpıp cheesecake üzerine yayıyoruz.

5. Buzdolabına bekletiyoruz.

 Pastacı Kreması Malzemeler

- 250 ml süt 

- 2 yumurta sarısı

- 80 gr şeker

- 23 gr nişasat

- 30 gr tereyağ

- 100 gr çikolata

Pastacı Kreması Yapılışı

1. Sütü bir tencereye alıp kaynatıyoruz.

2. Yumurta sarısı ve şekeri iyicene çırpıyoruz rengi açık sarı oluncaya kadar nişastayı da ilave edip çırpıyoruz.

3. Kaynamış sütten biraz yumurtalı karışıma koyup hızlı bir şekilde karıştırıyoruz sonra bu karışımı süte ilave edip ocakta kısık ateş de kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.

4. Ocağı kapatıp tereyağ ve çikolatayı içine ilave edip her ikisi içinde eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

5. Üzerini streç film ile kaplayıp oda ısısında soğutup bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz.

6. Kremayı mikser ile çırpıyoruz ve sıkma poşetine yıldız ucu takıp içine kremayı boşaltıyoruz.

7. Cheesecake'i servis tabağına aktarıp üzerine pastacı kreması ile istediğimiz şekilde süslüyoruz. Buzdolabında 1 saat daha dinlendiriyoruz.

Devamını oku...

Çikolatalı Sufle Cheesecake

Çikolatalı Sufle Cheesecake

Malzemeler

- 5 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 225 gr labne 

- 200 gr iyi kalite bitter kuvertur

Üzeri İçin

- 100 gr sıvı krema

- 1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

1. Benmari usulü çikolata ve labne peynirini çikolatalar eriyene kadar karıştırıyoruz.

2. Yumurta sarılarını teker teker ilave edip her biri iyicine karışıncaya kadar çırpıcı ile çırpıyoruz.

3. Yumurta Aklarını bir çimdik tuz ile kar haline gelinceye kadar mikser çırpıyoruz.

4. Yumurta aklarını çikolatalı karışıma 3 sefer de ilave ediyoruz ve alttan üste doğru akları söndürmeden karıştırıyoruz.

5. 20 cmlik kelepçeli kalıbı tereyağ ile yağlayıp alt tabanı pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kenarları da pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. 

6. Harcımızı kalıba döküp kare bir kalıba yerleştirip onu da fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve fırın tepsisine  su ilave ediyoruz.

7. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecelik fırında 45 dakika pişiriyoruz. Pİşince  fırını kapatıp ağzı kapalı bir vaziyette fırının içinde 30 dakika dinlendiriyoruz.

Üzeri için 

1. Kremayı buzlukta yarım saat soğutun sonra bir kaba aktarıp pudra şekeri ile sertleşip hacmi iki kata çıkıncaya kadar çırpın.

2. Cheesecake buzdolabında soğuduktan sonra üzerine kreması ile süsleyip en üste çikolata rendesi ilave edip servis edebilirsiniz afiyet olsunIMG_8390.JPG - 204.1 kbIMG_8402.JPG - 222.84 kbIMG_8411.JPG - 175.85 kbIMG_8414.JPG - 180.55 kb

Devamını oku...

Brownie Oreolu Cheesecake

Malzemeler

Brownie Malzemeleri 

20 cm lik kelepçeli kalıp

- 100 gr tereyağ

- 100 iyi kalite bitter çikolata

- 90 gr esmer şeker

- 2 yumurta

- 60 gr un

Cheesecake Malzemeri

- 400 gr Labne

- 350 gr Ricotta peyniri

- 200 gr şeker

- 2 yumurta

- 100 gr sıvı krema

- 2 tatlı kaşığı nişasta

- 12 tane oreo

Üst Kreması Malzemeri

- 180 gr sıvı krema

- 30 gr pudra şekeri

- 100 gr iyi kalite bitter çikolata

Brownie Yapılışı

1. Çikolata ve tereyağ cam bir kaseye alınıp benmari usulü eritilir.

2. Esmer şeker ilave edilip çırpıcı ile şeker eriyene kadar çırpılır

3. Yumurtalar teker teker ilave edilir her defasında her biri iyice çırpılıp ikincisi öyle ilave edilir.

4. En son un ilave edilip çırpıcı ile karıştırılır.

5. Tereyağ ile yağlanmış kelepçeli kalıbı pişirme kağıdı ile kapladıktan sonra  brownie  karışımı kalıba dökülüp önceden ısınmış 170 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.

6. Pişen Brownieyi soğuması için kenarda bekletiyoruz.

Cheesecake Yapılışı

Kelepçeli kalıp soğuduktan sonra üç kat alüminyum folyo ile taban ve kenarlarını kaplıyoruz.

1. Labne ve ricotta peynirini mikser kabına aktarıp mikser ile 2-3 dakika çırpıyoruz.

2. Şekeri ilave edip mikser ile şeker eriyip krema kıvamında oluncaya kadar çırpıyoruz.

3. Yumurtaları tek tek ilave edip her biri iyicene karışana kadar mikser ile çırpıyoruz.

4. Kremayı ilave edip mikser ile tekrardan çırpıp nişastayı ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. En son Oreoları ikiye bölüp ilave edip bir spatul ile karıştırıp Brownienin üzerine döküp spatul ile düzlüyoruz.

6. Fırın tepsisinin içine kare veya dikdörtgen kalıp koyup onun içinede kelepçeli kalıbımızı koyuyoruz ve fırın tepsisinin içine yarısına gelecek şekilde su ilave edip önceden ısıtılmış 140 derecelik fırında 80-90 dakika pişiriyoruz. Piştiğini şöyle anlarız cheesecakein kalıbı salladığımızda kenarlaı sabit ortası hafif sallanıyorsa pişmiştir demektir.

7. Cheesecake oda ısısında soğutup bir gece buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Kremasının Yapılışı

1. Kremayı mikser kasesini ve mikser uçlarını 30 dakika derin dondurucuda bekletiyoruz.

2. Çikolatayı benmari usulü eritip oda ısısnda soğutuyoruz.

3. Dondurucudan malzemeleri çıkartıp sıvı kremayı mikser ile katılaşana kadar çırpıyoruz bu arada pudraşekerini ilave edip çırpmaya devam edip 

oda ısısındaki erimiş çikolatayı yavaş yavaş ilave edip bir spatul ile karıştırıyoruz.

4. Kremayı yuvarlak veya yıldız duy takılmış sıkma poşetine aktarıp servis edeceğimiz tabağa aktardığımız cheesecake üzerine sıkıyoruz ve oreo ile süsleyip servis ediyoruz afiyet olsun herkese.IMG_7882.JPG - 193.05 kbIMG_7888.JPG - 185.62 kb

Devamını oku...

Çilekli Cheesecake

Çilekli Cheesecake 

Alt Taban Malzemeleri

20 cm lik kelepçeli kalıp için

- 115 gr tereyağ

- 200 gr un

- 100 gr şeker

- 1 yumurta

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı zencefil

Cheesecake Kısmı Malzemeleri

- 300 gr krem peynir (Ben sütaş kullandım)

- 300 gr Labne peynir ( Ben sütaş kullandım)

- 2 yumurta

- 150 gr şeker

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 80 ml sıvı krema

- 250 gr doğranmış çilek

 

Alt Taban Yapılışı

1. İlk önce kelepçeli kalıbın tabanını tereyağ ile yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını alüminyum folyo ile kaplıyoruz. Üç kat şeklinde kaplıyor

2. Un,şeker,tarçın ve zencefili mutfak robotuna koyup bütün malzemeler karışana kadar çalıştırıyoruz.

3. Daha sonra tereyağ ve yumurtayı ilave edip robotu çalıştırıyoruz hamur robotun bıçağının etrafına toplanınca robotu kapatıyoruz.

4. Hamuru sterç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru kalıba alıp tabana ve kenarlarına elimizle yayıyoruz ve çatalla delikler açıyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz.

 

Cheesecake Kısmının Yapılışı

- Bütün malzemeler oda ısısında olmalı

1. Krem peyniri ve Labneyi bir kaseye alıp mikser ile çırpıyoruz.

2. Şekeri ilave edip mikser ile şeker eriyene kadar çırpmaya devam ediyoruz.

3. Yumurtayı ve sıvı vanilyayı ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.

4. Kremayı da ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

5. Peynirli karışımı soğumuş tabanın üzerine ilave ediyoruz ve en son doğradığımız çilekleri üzerine gelişi güzel ilave edip bir bıçak yardımı ile çilekleri tek tek biraz dibe doğru itiyoruz.

6. Kelepçeli kalıbı oturtabileceğimiz kare veya dikdörtgen bir kalıbın içine oturtuyoruz.Bu kalıbı da su dolu fırın tepsisine oturtup önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 70-75 dakika pişiriyoruz. Böylelikle cheesecakemizin üzeri çatlamıyor.IMG_7521.JPG - 245.04 kb

Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN