Gateau Basque (Bask Kek) Fransa'nın yerel tatlarından biri hamuru çok lezzetli. İçinde kreması ve vişne sosu var genel olarak sadece iç kısmına krema konuluyor fakat vişne sosu da çok yakışıyor. Tarif orjinaldir CHRİSTOPHE FELDER'in kitabı Patisserie dan uyarlanmıştır.Tart tadında bir kek.

GATEAU BASQUE (BASK KEK)

Malzemeler

Bardak ölçüsü 240 ml'lik 

- 175 gr oda ısısında tereyağı

- 125 gr şeker ( 2/3 su bardağı)

- 85 gr badem tozu( 1 su bardağı)

- 1/2 limon rendesi

- 1 yumurta sarısı

- 1 çırpılmış yumurtanın yarısı

- 225 gr un (1 +3/4 su bardağı)

- 1fiske tuz

- Üzeri için çırpılmış yumurtanın diğer yarısı

Krema Malzemeleri

- 300 ml süt

- 2 yumurta sarısı

- 45 gr şeker (1/4 su bardağı)

- 20 gr un (2 çorba kaşığı)

Vişne Sosu Malzemeleri

- 1 paket dondurulmuş vişne 

- 4 çorba kaşığı silme buğday nişastası

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Şekeri,badem tozu ve tereyağı bir kaseye alıp spatula ile karıştırıyoruz.

2. Limon rendesini,yumurta sarısını ve çırpılmış yumurtanın yarısını da ilave edip spatula ile karıştırıyoruz.Diğer yarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz.

3. Unu ve tuzu da ilave edip spatula ile un kayboluncaya kadar karıştırıyoruz.

4. Strech filme sarıp 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru ikiye bölüp yarısını buzdolabına kaldırıp diğer yarısını iki yağlı kağıt arasında açıyoruz. 23 cm lik tart kalıbının taban ölçüsünde kesiyoruz ve kalıbın tabanına yerleştiriyoruz artan hamuru bir araya getirip elimizle fazla bastırmadan silindir yapıp tart kalıbının kenarına yerleştirip hafifce kenara bastırıyoruz.Bir çatal ile tabanda delikler açıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. Hamurun diğer yarısını kremayı ve vişne sosunu yaptıktan sonra açıp üzerine yerleştireceğiz.

Kremanın Yaapılışı

1. Yumurta sarılarını şekeri ve unu sos tenceresine koyup çırpıcı ile karıştırıyoruz. Sütü ısıtıyoruz.

2. Isınan sütü yumurtalı karışıma ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

3. Pişen muhallebiyi oda ısısında soğutuyoruz.

Vişne Sosun Yapılışı

1. Bir gece önceden vişneleri bir süzgece koyup altına bir kase koyup buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletiyoruz.Sosu pişirirken bu sudan faydalanacağız.Yaklaşık 2 su bardağına yakın su çıkıyor.Vişneleri ve suyunu bir sos tenceresine koyup üzerine şekerini ilave edip ısıtıyoruz. 

2.Yarım su bardağı suyun içine nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Nişastalı karışımı ısınan vişneye ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.

Montajı

1.Bir sıkma poşetine geniş yuvarlak ucu takıp içine kremayı koyup tart kalıbının kenarından başlayarak iki sıra şeklinde sıkıyoruz.

2. Orta kısmına Vişne sosun yarından fazlasını koyuyoruz.

3. Hamurun diğer yarısını açıp tart kalıbının üzerine koyup fazlalıkları merdane ile üzerinden geçip kenarda ki arta kalan fazlalıkları alıyoruz ve üzerine kalan çırpılmış yumurtayı sürüp çatal ile iz yapıyoruz. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun