Çilekli Charlotte Malzemeler

Kedi Dili 

(Ölçü 240 ml'lik)

- 1,5 su bardağı undan 3 çorba kaşığı un çıkarılmış ve 3 çorba kaşığı buğday nişastası ilave edip bu karışımı 6 kez elenecek ( Bu karışım kek undur)

- 6 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 1 su bardağı şeker

- 3/4 su bardağı hindistan cevizi

- üzeri için pudraşekeri

- Bir fiske tuz

Çilekli Mousse Malzemeler

- 500 ml süt

- 4 yumurta sarısı

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 1 çorba kaşığı nişasta

- 1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı şeker

- 6 yaprak jelatin (Pasta malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz.)

- 350 gr soğuk sıvı krema

- 300 gr robotta çekilmş çilek

- Arasına 200 gr doğranmış çilek

Üzeri İçin

- 100 gr sıvı krema

- 8-9 tane çilek

Kedi Dili Yapılışı

1. Ben 20 cm lik çember kullandım ama kelepçeli kalıp da olabilir . Tepsiye 2 tane yağlı kağıt seriyoruz ve bir tanesinin üzerine çember çapında bir tane daire çizip kağıdı ters çevirip tepsiye koyup kenara alıyoruz. İkinci tepsiye de gene 2 tane yağlı serip bir tanesine 2cm eninde 7 cm boyunda dikdörtgenler çiziyoruz onu da ters çevirip tepsiye koyuyoruz.

2. Yumurta sarılarına şeker ilave edip rengi açık sarı oluncaya kadar çırpıcı ile çırpıyoruz.

3. Yumurta aklarını bir kaseye alıp bir fiske tuz ile çırpıp kalan şekeri üç sefer de ilave edip kar haline gelinceye kadar çırpıyoruz.

4. Yumurta aklarına yumurtalı karışımı ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz.

5. Unlu nişastalı karışımı ve hindistan cevizini 3 seferde ilave edip her seferinde tahta kaşıkla yumurta aklarını söndürmeden karıştırıyoruz.

6. Bir sıkma torbasına yuvarlak geniş uc takalım ve karışımı sıkma poşetine doldurup alt taban için çizdiğimiz yuvarlak şablona daire şeklinde dıştan içe doğru sıkalım ve üzerine pudra şekerini eleyelim. Diğer tepsideki  2cm ye 7 cm olan şablona da hamurdan sıkalım ve onunda üzerine pudra şekeri eleyip 170 derecelik fırında 8-10 dakika pişirelim. Piştikten sonra soğutalım. Soğuduktan sonra çemberin tabanına yuvarlak bisküviyi koyalım, kenara da yaptığımız kedi dillerini yerleştirelim. 

Çilekli Mousse

1. Jelatin yapraklarını buzlu suda 10 dakika bekletip yumuşamasını sağlayalım.

2.Sütün ve sıvı vanilyayı bir tencereye koyup orta ateş de ısıtalım.

3. Yumurta sarılarını bir kaseye alıp içine şekerini ve nişastayı koyup çırpalım.

4. Isınmış sütü yumurtalı karışıma azar azar ilave edip karıştıralım ve tekrardan tencereye aktarıp biraz koyulaşıncaya kadar karıştıralım.Bu arada yumuşamış jelatinin suyunu sıkıp sütlü karışıma ilave edip hızlı bir şekilde karıştıralım. 

5. Ardından robottan çekilmiş çileği de ilave edip karıştıralım ve soğuması için kenara alalım.

6. Sıvı kremayı mikser ile katılaşıncaya kadar çırpalım ve çilekli karışımı üç sefer ilave edip karıştıralım.

7. Çilekli kremanın yarısını hazırladığımız bisküvinin üzerine dökelim ve doğradığımız çilekleri serpelim ve kalan çilekli kremayı koyup buzdolabında 2 saat bekletelim ve servis etmeden önce üzeri için kremayı mikser ile katılaşıncaya kadar çırpalım sıkma poşeti ile üzerine istediğiniz şekilde sıkıp çilekle süslüyelim. Bu pastayı buzdolabında muhafaza edip 1-2 gün içinde tüketelim . Afiyet olsun. 

Gateau Basque (Bask Kek) Fransa'nın yerel tatlarından biri hamuru çok lezzetli. İçinde kreması ve vişne sosu var genel olarak sadece iç kısmına krema konuluyor fakat vişne sosu da çok yakışıyor. Tarif orjinaldir CHRİSTOPHE FELDER'in kitabı Patisserie dan uyarlanmıştır.Tart tadında bir kek.

GATEAU BASQUE (BASK KEK)

Malzemeler

Bardak ölçüsü 240 ml'lik 

- 175 gr oda ısısında tereyağı

- 125 gr şeker ( 2/3 su bardağı)

- 85 gr badem tozu( 1 su bardağı)

- 1/2 limon rendesi

- 1 yumurta sarısı

- 1 çırpılmış yumurtanın yarısı

- 225 gr un (1 +3/4 su bardağı)

- 1fiske tuz

- Üzeri için çırpılmış yumurtanın diğer yarısı

Krema Malzemeleri

- 300 ml süt

- 2 yumurta sarısı

- 45 gr şeker (1/4 su bardağı)

- 20 gr un (2 çorba kaşığı)

Vişne Sosu Malzemeleri

- 1 paket dondurulmuş vişne 

- 4 çorba kaşığı silme buğday nişastası

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Şekeri,badem tozu ve tereyağı bir kaseye alıp spatula ile karıştırıyoruz.

2. Limon rendesini,yumurta sarısını ve çırpılmış yumurtanın yarısını da ilave edip spatula ile karıştırıyoruz.Diğer yarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz.

3. Unu ve tuzu da ilave edip spatula ile un kayboluncaya kadar karıştırıyoruz.

4. Strech filme sarıp 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru ikiye bölüp yarısını buzdolabına kaldırıp diğer yarısını iki yağlı kağıt arasında açıyoruz. 23 cm lik tart kalıbının taban ölçüsünde kesiyoruz ve kalıbın tabanına yerleştiriyoruz artan hamuru bir araya getirip elimizle fazla bastırmadan silindir yapıp tart kalıbının kenarına yerleştirip hafifce kenara bastırıyoruz.Bir çatal ile tabanda delikler açıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. Hamurun diğer yarısını kremayı ve vişne sosunu yaptıktan sonra açıp üzerine yerleştireceğiz.

Kremanın Yaapılışı

1. Yumurta sarılarını şekeri ve unu sos tenceresine koyup çırpıcı ile karıştırıyoruz. Sütü ısıtıyoruz.

2. Isınan sütü yumurtalı karışıma ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

3. Pişen muhallebiyi oda ısısında soğutuyoruz.

Vişne Sosun Yapılışı

1. Bir gece önceden vişneleri bir süzgece koyup altına bir kase koyup buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletiyoruz.Sosu pişirirken bu sudan faydalanacağız.Yaklaşık 2 su bardağına yakın su çıkıyor.Vişneleri ve suyunu bir sos tenceresine koyup üzerine şekerini ilave edip ısıtıyoruz. 

2.Yarım su bardağı suyun içine nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Nişastalı karışımı ısınan vişneye ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.

Montajı

1.Bir sıkma poşetine geniş yuvarlak ucu takıp içine kremayı koyup tart kalıbının kenarından başlayarak iki sıra şeklinde sıkıyoruz.

2. Orta kısmına Vişne sosun yarından fazlasını koyuyoruz.

3. Hamurun diğer yarısını açıp tart kalıbının üzerine koyup fazlalıkları merdane ile üzerinden geçip kenarda ki arta kalan fazlalıkları alıyoruz ve üzerine kalan çırpılmış yumurtayı sürüp çatal ile iz yapıyoruz. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun