Cheesecake

Cheesecake (19)

New York Cheescake

Akraba gunü için kuzenime yaptığım cheescake. Telaşdan fotoğraflamayı unuttum ancak son bir dilim kalınca aklıma geldi fotoğraflamak gerçekten çok beğenildi şimdi tarifini veriyorum<!--more-->

 

 

Alt Taban İçin Malzemeler

 

- 4 yumurta akı

- 1 su bardağı pudra şekeri

- 1 damla limon suyu

- 2 su bardağı ince rondodan geçmiş ceviz

 

Cheescake Malzemeleri

 

- 850 gr krem peynir

- 1 su bardağı + 1/4 su bardağı şeker

- 2 limon rendesi

- 1 limon suyu

- 3 yumurta 

- 3 çorba kaşığı mısır nişastası

- 1/2 su bardağı süzme yoğurt

- 1/2 su bardağı sıvı krema

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

 

Üst Kreması Malzemeleri

 

- 1 su bardağı süzme yoğurt

- 1 su bardağı sıvı krema

- 3 çorba kaşığı pudraşekeri

 

Alt Tabanın Yapılışı 

 

( 26 cm kelepçeli kalıp , su bardağı ölçüsü 200 ml )

 

1. Yumurta aklarını cam bir kâseye sktarıp mikser ile çırpıyoruz. Limon suyunu ve pudra şekerimizi de azar azar ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz. Rondodan geçmiş cevizleride ilave edip bir spatula yardımı ile yavaş yavaş karıştırıyoruz. 

2. Kelepçeli kalıbızı tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıdı ölçüsüne göre kesip yerleştiriyoruz ve taban hamurumuzu döküp güzelce yayıp 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. Pişen tabanımızı fırından çıkartıp soğutuyoruz. 

 

Cheescake 'in Yapılışı

 

1. Süzme yoğurdumuzu ve sıvı kremamızı bir kâseye aktarıp karıştırıp bir kenara alıyoruz. 

2. Krem peynirimizi cam bir kâseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz. Şekerimizde ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.  Yumurtalarımızı,limon suyunu,limon rendesini ve sıvı vanilyamızı ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz. Mısır nişastasını ve Kremalı karışımımızı ilave edip çırpıcı ile karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbımızı alt ve kenarlarını alüminyum folyo ile kaplayıp cheescake karışımımızı kalıbımıza ilave edip 150 derecelik fırında 40- 45 dakika pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra soğutuyoruz. 

 

Üst Kremasının Yapılışı

 

1. Cam bir kâseye süzme yoğurdu ve sıvı kremayı ilave edip karıştırıyoruz. Pudraşekerini de ilave edip mikser ile bir dakika çırpıyoruz. 

2. Soğumuş olan cheescakemize üst kremamızı üzerine döküp güzelce yayıyoruz ve buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz. Servis yapmadan önce kelepçemizi çıkartıp servis tabağına aktarıyoruz. Herkese afiyet olsun :))

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/cheesecake?start=14#sigFreeIdc0caef158f

Devamını oku...

Beyaz Çikolatalı Çilek Soslu Cheescake

Taban Malzemeler

( 20 cm lik kekepçeli kalıp için)

 

- 100 gr küp şeklinde parçalanmış  soğuk tereyağı ( buzlukta 15- 20 dakika bekletin)

- 1/2 su bardağı şeker

- 3/4 su bardağı un

- 2 çorba kaşığı kakao

- 1 yumurta

 

Cheescake Malzemeleri

 

- 450 gr krem peyniri

- 100 gr sıvı krema

- 3/4 su bardağı şeker

- 2 yumurta

- 2 yumurta sarısı

- 225 gr beyaz çikolata

- 2 çorba kaşığı un

 

Çilek Sosu Malzemeleri

 

- 350 gr doğranmış çilek

- 3 çorba kaşığı pudra şekeri

- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

- 1 tatlı kaşı balsamik sirke<!--more-->

 

Cheescake Tabanının Yapılışı

 

1. Unumuzu,şekerimizi,kakaomuzu mutfak robotumuza alıyoruz malzemeler karışanana kadar çalıştırıyoruz sonra soğuk tereyağımızı ilave edip bir kez daha robotumuzu çalıştırıyoruz malzememiz topak topak olunca kapatıyoruz . En son yumurtamızı ilave edip robotumuzu çalıştırıyoruz. Hamurumuz robotta bıçağın etrafına toplanmaya başlıyınca robotumuzu kapatıyoruz.

2. 20 cm lik kelepçeli kalıbımızı yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayıp hamurumuzu elimizle yayıyoruz her yere eşit gelecek şekilde yayıyoruz. Buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

3. Dinlenen hamurumuza çatalla delikler açıp 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Pişen tabanımızı oda ısısında soğutuyoruz.

 

Cheescake Yapılışı

 

1. İlk önce beyaz çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Geniş bir kâsenin içine krem peynirini ve kremayı ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Sonra şekerini ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz. Yumurtalarımızı ve yumurta sarılarını ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz. Erimiş beyaz çiklatamızı ilave edip mikser ile çırpıyoruz en son unumuzu ilave edip mikser ile çırpıp soğumuş tabanımıza ilave edip kelepçeli kek kalıbımızı alüminyum folyo ile sarıp önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. 

2. Pişen cheescakemizi hemen fırından çıkarmıyoruz. Fırın kapalı vaziyette fırın kapağına tahta kaşık koyup biraz aralık bırakıp 1 saat içinde cheescake mizi dinlendiriyoruz.

 

Çilek Sosunun Yapılışı

 

1. Çileklerimizi doğrayıp bir tavaya aktarıyoruz. Üzerine pudraşekerini, mısır nişastasını ve balsamik sirkeyi ilave edip çilekleri ezmeden karıştırarak pişiriyoruz. Balsamik sirke değişik bir aroma katıyor sosumuza daha doğrusu lezzetine lezzet katıyor diyebiliriz. Sosumuz koyulaşınca ocağı kapatıp oda ısısında soğutuyoruz.

2. Soğuyan sosumuzu cheescake nin üzerine yayıyoruz ve 1 gece buzdolabında bekletiyoruz. Servis etmeden önce kelepçeli kalıbımızı çıkartıyoruz . Afiyet olsu :))

 

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/cheesecake?start=14#sigFreeIdcafe93ea4a

Devamını oku...

Limonlu Cheescake

Cheescake' in her türlüsüne bayılırım dayanamadığım tatlardan biridir. Yapmayı da çok severim. Bugün de limonlu cheescake tarifini yayınlamaya karar verdim geçen gün arkadaşlarım için yapmıştım. Yapıldıktan sonra resmini çekmeyi unuttum ve cheescake yenmeye başlayınca aklıma geldi ve bitmeden çekeyim dedim o yüzden kusura bakmayın. Herkesin sevmesi hoşuma gitti çünkü gerçekten çok hafif oldu içindeki o limon tadı insana mutluluk veriyor. Genelde cheescake tavanını bisküvi ile yaparlar ama ben kendim yapmayı seviyorum daha lezzetli oluyor. Bisküvi ile yapılan tabanda bir yanık tadı geliyor sanki tabi bu benim düşüncem birde labne peyniri kullanmayı sevmiyorum krem peynir kullanıyorum o da daha yoğun ve İpeksi bir kıvam oluyor. Neyse geçelim tarifimize 

Alt Taban Malzemeleri

- 1+2/3 su bardağı un

- 3 çorba kaşığı ince çekilmiş fındık

- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı

- 125 gr soğuk tereyağı

- 1/3 su bardağı şeker

 

Cheescake Malzemeleri

 

- 900 gr krem peyniri( sütaş krem peyniri) oda ısısında

- 300 ml sıvı krema ( sütaş)

- 1,5 su bardağı şeker

- 2 yumurta + 1 yumurta sarısı oda ısısında

- 1 limon rendesi

- 1/2 su bardağı limon suyu

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

 

Limon Kreması

 

- 2 yumurta

- 2 yumurta sarısı

- 1/2 su bardağı şeker

- 1 limon rendesi

- 1/2 su bardağı limon suyu

- 115 gr oda ısısında tereyağı 

- 1/4 su bardağı sıvı krema

 

Alt Tabanın Yapılışı

 

1. Rondomuzun içine unumuzu, şekerimizi, ince çekilmiş fındığımızı koyup bir iki kere çalıştırıyoruz. Ardından soğuk tereyağımızı, yumurtamızı ve yumurta sarımızı ilave edip rondomuzu çalıştırıyoruz. Hamur rondo bıçağının etrafına toplamaya başladığı zaman rondomuzu kapatabiliriz. 24 veya 26 cm lik kelepçeli kek kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp ölçüsüne göre yağlı kağıt kesiyoruz ve yağlı kağıt ile kaplayıp hamurumuzu elimizle heryerine ve kenarlarını eşit bir şekilde yayıyoruz ve buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz . Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz. Pişince tabanı soğutuyoruz.

 

Cheescake Yapılışı

 

1. Derin ve geniş cam bir kâsenin içine krem peynirimizi ve şekerimizi ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Ardından kremamızı ilave edip tekrar mikser ile çırpıyoruz fakat fazla çırpmıyoruz krema kesilebilir. Sonra yjmurtalarımızı, yumurta sarısını, sıvı vanilyayı ve limon kabuğunu ilave edip mikserin düşük devrinde çırpıyoruz. En son limon suyunu azar azar ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Çünkü limon suyu cheescakemizi kesebilir. Yani limon suyunu azar azar ilave ederken bir yandan da mikser ile çırpıyoruz . Cheescake harcımızı kek tabanın üzerine döküyoruz ve üzerini düzleştirip. Kelepçeli kalıbımızın altını ve kenarlarını alüminyum folyo  ile kaplayıp 150 derecelik fırında 40 dakika pişiriyoruz. Pişen cheescakemizi fırının içinde fırın ısısı kapalı ve fırın kapağı aralık bir şekilde 1 saat kadar bekletiyoruz. Sonra oda ısısında soğutuyoruz. 

 

Limon Kremasının Yapılışı

 

Cam bir kâsenin içine yumurtalarımızı, yumurta sarılarını, şekeri, limon kabuğunu ve limon suyunu koyup benmari usulü çırpıcı ile sürekli çırparak rengi açılanana kadar yaklaşık 5 dakika çırpıyoruz ardından kremamızı ve tereyağımızı ilave çırpmaya devam ediyoruz yaklaşık 10 dakika sonra limon kremamız pişmiş olacak . Limon kremasını oda ısısında biraz soğuması için dinlendiriyoruz. Kremamızı cheescake'in üzerine yayarak sürüyoruz üzerini düzleştirip buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz afiyet olsun :))

 

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/cheesecake?start=14#sigFreeId014d0c4f46

Devamını oku...

Brownie Cheesecake

Brownie Cheesecake 

 

Brownie Malzemeleri

- 100 gr tereyağ

- 150 gr şeker

- 100 gr bitter iyi kalite kuvertür çikolata

- 10 gr kakao

- 2 yumurta

- 60 gr un

Brownie Yapılışı

1. 20 cm lik kelepçeli kalıbı tereyağ ile yağlayıp tabanı pişirme kağıdı ile kaplıyalım

2. Terayağ ve çikolatayı benmari usulü eritelim

3. Yumurta ve şekeri mikser ile çırpalım

4. yumurtalı karışıma çikolatalı karışımı ilave edip karıştıralım.

5. Un ve kakaoyu bir kasede karıştırıp sıvı karışıma kuru karışımı ilave edip karıştırıyoruz.

6. Karışımı kalıba boşaltıp 20 dakika pişiriyoruz.

 

Cheesecake Kısmı İçin Malzemeler

- 600 gr suyu süzülmüş İçim Labne Peyniri

- 180 gr şeker

- 2 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 70 ml sıvı krema

- 30 gr un

- 1 çay kaşığı sıv vanilya

- 70 gr frambuaz

- 30 gr şeker

- 1 çorba kaşığı limon suyu

- 1 tatlı kaşığı silme buğday nişastası

IMG_1685.JPG - 188.59 kb

Cheesecake Kısmı Yapılışı

1. İlk önce Frambuaz karışımını yapalım Bir sos tenceresine frambuaz,şeker,ve limon suyunu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz ve içine biraz suda açtığımız nişastayı ilave edip koyulaşana kadar kısık ateşde pişiriyoruz. Koyulaşınca oda ısısında dinlendiriyoruz.

2. Labne peynirini ve şekeri geniş bir kaseye alıp çırpıyoruz.

3. Yumurtaları teker teker ilave edip her biri güzelcene karışınca diğerini ilave ediyoruz.

4. Sıvı krema ve sıvı vanilyayı ilave edip çırpıyoruz.

5. En son unu ilave edip çırpıyoruz.

6. Cheesecake karışımının yarısını  Brownie üzerine döküyoruz ve hazırladığımız frambuaz karışımını ara ara tatlı kaşığı ile ilave edip cheesecake karışımın kalanını kaşık ile ilave ediyoruz.. Kek kalıbını dıştan her yerini alüminyum folya ile kaplıyoruz Fırın tepsisinin içine su döküyoruz kare ve borcam bir kalıbı tepsinin üzerine koyuyoruz borcam içinede kek kalıbını yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 90 dakika pişiriyoruz süre bitiminde fırın kapağını hafif açıp fırını söndürüp 1 saat fırının içinde dinlendiriyoruz. Bir gece buzdolabında dinlendirip servis tabağına aktarıyoruz.

Devamını oku...

Girdap Cheescake

Herkese iyi haftasonları dün değişik bir cheescake yapayım dedim biraz başıma aksilikler geldi.

Pişmeyen şu cheescake'ler var ya onlardan yapmak istedim elimdeki tarifleri kurcaladım ve uzun zamandır yapmak istediğim bir tarif olan Anna Olson'un Girdap Cheescake tarifini yapayım dedim yaptım ama bir aksilik vardı çünkü cheescake karışımı çok cıvık geldi ve bende karışımı bir tencereye aktarıp Mısır nişastası ilave edip pişirdim ve cheescake'i kurtardım . Tarifi tamamiyle değiştirdim ama güzel ve lezzetli oldu zaten cheescake dayanamam neyse ben en iyisi cheescake'in tarifine başlıyayım

Taban Malzemeleri
(250 ml su bardağı ölçüsü)

- 1 su bardağı + 1/2 su bardağı un

- 1/2 su bardağı fındık veya badem unu
- 3 çorba kaşığı kakao
- 3 çorba kaşığı bal
- 1/2 su bardağı erimiş tereyağı ( ben sütaş tereyağı kullanıyorum)

Vanilyalı Cheescake Malzemeleri

- 3 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya yoksa toz vanilya
- 2 çorba kaşığı su
- 300 gr krem peynir ( ben sütaş kullanıyorum)
- 175 gr mascarpone peyniri
- 1 çorba kaşığı dolusu Mısır nişastası
- 1 limon kabuğu rendesi

Çikolatalı Cheescake Malzemeleri

- 3 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı filtre kahve veya nescafe
- 100 gr erimiş bitter kuvertur çikolata ( Kahve Dünyası'nın çikolatası)
- 300 gr krem peynir ( sütaş)
- 175 gr mascarpone peyniri
- 1 çorba kaşığı dolusu Mısır nişastası

Alt Tabanın Yapılışı
(26 cm kelepçeli kalıp)
1. İlk önce kelepçeli kalıbımızı hazırlayalım. Kalıbımızı tereyağı ile yağlıyoruz . Sonra kalıbımızdan büyük yağlı kağıdı kesiyoruz kare olacak şekilde sonra yağlı kağıdımızı katlayıp kat yerinden kesiyoruz kestiğimiz ilk parçayı kelepçeli kalıptan biraz taşacak kadar yapıştırıyoruz diğer yarısınıda aynı şekilde yapıştırdığımızın karşı tarafına yapıştırıp kalıbımızın kelepçesini takıyoruz bu kekimizi çıkartırken kolaylık sağlıyor.
2. Bütün malzemeleri rondonın içine koyup rondodan geçiriyoruz eğer rondonuz yoksa elimizle karıştırıp kelepçeli kalıbımızın tabanına elimizle bastırarak yayıyoruz 170 derecelik önden ısıttığımız fırında 10 dakika pişiriyoruz. Çıkınca soğumaya bırakıyoruz.

Vanilyalı Cheescake'in Yapılışı
Bütün malzemeler oda ısısında
1. Yumurta sarılarını , şekeri , vanilyayı ve suyumuzu bir ısıya dayanıklı karıştırma kabımıza koyup benmari usulü yumurtalarımız beyazlaşıp iki katına çıkana kadar çırpıyoruz .
2. Limon rendemizi ve 1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastamızı ilave edip çırpıcıyla çırpıyoruz
3. Peynirlerimizi ilave edip çırpıyoruz sonra bu karışımı bir tencereye aktarıp mahallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz dikkat edin dibi tutmasın çünkü çabuk dibini tutabilir karışım pişince tekrar bir kaba alıp bir kenarda bekletiyoruz .

Çikolatalı Cheescake ' in Yapılışı

1. 1 çorba kaşığı kahvemizi eğer filtre kahve ise frenc press de yarım su bardağı sıcak suda delmiyoruz eğer nescafe ise ozaman 1 tatlı kaşığı kahveye bir çay fincan sıcak suda bekletiyoruz
2. 100 gr çikolatamızı benmari usulü eritip bir kenarda bekletiyoruz
3. Yumurta sarılarını , şekeri , sıvı vanilya veya toz vanilyayı ve 2 çorba kaşığı demlenen kahvemizi ısıya dayanıklı bir kâseye aktarıp benmari usulü rengi beyazlaşıp iki katına çıkana kadar çırpıyoruz
4. Erimiş çikolatamızı ilave edip ardından 1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastasını koyup çırpıyoruz
5. Karışımımızı bir tencereye aktarıp mahallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz pişen karışımı bir kaba aktarıp kelepçeli kalıbımıza bir elimizde çikolatalı karışımın kabı diğer elimizde vanilyalı karışımın kabı ikisini aynı anda kalıba döküyoruz ve bir bıçak yardımıyla girdaplar yapıyoruz
6. Cheescake 'mizi buzdolabında 1 gece bekletip kelepçeli kalıptan çıkartıp servis ediyoruz . Afiyet olsun :))

 

View the embedded image gallery online at:
http://pastagurusu.com/cheesecake?start=14#sigFreeId78fec49daf

Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN