Paris Brest
Paris Brest uzun zamandır yapmak istediğim bir tarif.Biraz uğraştırıcı gözüküyor ama tadına baktıktan sonra buna değdiğine düşünüyorum. Tadına bakanlar ise tam not verdi iç kreması üç aşamadan oluşuyor bu nedenle iç kremasını bir gün önceden yapmanızı öneririm.Zaten hamuru da choux hamuru.Tarifi PATİSSERİA kitabından bire bir uyguladım. Şimdi geçelim tarifimize
Choux Hamur Malzemeleri
- 120 ml su
- 1 çorba kaşığı şeker
- Bir çimdik tuz
- 55 gr tereyağ
- 87 gr un
- 2 yumurta
- Üzeri için çırpılmış 1 yumurta
- File badem
- Servis ederken üzeri için pudra şekeri
İÇ KREMASI MALZEMELERİ
Tereyağ kreması
- 1 yumurta beyazı
- 42 gr şeker (2 çorba kaşığı)
- 1,5 çorba kaşığı su
- 80 gr şeker(4 çorba kaşığı)
- 2 yumurta sarısı
- 34 gr su(3 çorba kaşığı)
- 120 gr tereyağı oda ısısında
Pastacı Kreması Malzemeleri
- 250 ml süt
- 60 gr şeker(3 çorba kaşığı)
- 25 gr buğday nişastası
- 3 yumurta sarısı
- 25 gr tereyağı
Fındık Karameli Malzemeler
- 50 gr fındık
- 40 gr şeker (2 çorba kaşığı)
- 20 gr sütlü çikolata
- 20 gr bitter iyi kalite çikolata
İÇ KREMASININ YAPILIŞI
Tereyağlı Krema Yapılışı
1.42 gr şekeri ve 1,5 çorba kaşığı suyu ufak bir sos tenceresine koyup orta ateşte karıştırmadan pişiriyoruz yaklaşık 118 dereceye ulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Bunun için gıda termometresi almanızı tavsiye ederim. Ama yoksada kıvamı biraz koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
2. Yumurta akını bir kaseye aktarıp mikser ile kar haline gelinceye kadar çırpıyoruz. Şekerli şerbet kıvama gelince hemen kar haline gelmiş yumurta akına ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz kıvamı ipeksi bir kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz.
3. 80 gr şekeri ve 3 çorba kaşığı suyu bir sos tenceresine koyup orta ateşte karıştırmadan pişiriyoruz yaklaşık 118 dereceye ulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Yani şerbetimiz biraz koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Yumurta sarılarını bir kaseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz. Çırparken de şerbeti ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz rengi açık sarı olana kadar.
5.Tereyağı küplere ayırıp yumurta sarılı karışıma kısım kısım ilave edip mikser ile çırpıyoruz.
6. Yumurta sarılı tereyağlı karışıma yumurta beyazlı karışımı ilave edip mikserin yavaş hızında karıştırıyoruz.Üzerini streç film ile örtüp buzdolabına koyuyoruz.
Pastacı Kreması Yapılışı
1. Yumurta sarısı,şeker ve nişastayı bir kaba alıp çırpıyoruz.
2. Sütü bir sos tenceresine koyup orta ateşte ısıtıyoruz.
3. Isınan sütü yumurtalı karışıma yavaş yavaş ilave edip çırpıyoruz.
4. Sütlü karışımı tekrar sos tenceresine ilave edip kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
5. Pişen kremayı oda ısısında soğutup buzdolabında 2 saat soğutuyoruz.
6. Soğuyan pastacı kremasına tereyağlı kremayı ilave edip çırpıyoruz.
Fındıklı Karemel'in Yapılışı
1. Şekeri bir sos tenceresine alıp orta ateşte karamel renginde oluncaya kadar pişiriyoruz.
2. Fındıkları karamele ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıyoruz.
3. Soğuması için pişirme kağıdına karamelli fındığı yayıp soğutuyoruz.
4. Soğumuş fındıklı karameli mutfak robotuna koyup ince bir şekilde robottan geçiriyoruz.
5. Benmari usulü bitter ve sütlü çikolatayı eritiyoruz.
6. Erimiş Çikolatayı rondodan ince çekilmiş fındıklı karamele ilave edip karıştırıyoruz.
7. Çikolatalı fındıklı karamelli bu karışımı hazırladığımız kremaya ilave edip karıştırıyoruz.
8 Buzdolabına dinlenmeye bırakıyoruz.
Choux Hamuru Yapılışı
1. Suyu,tereyağı,şekeri ve bir çimdik tuzu bir sos tenceresine ilave edip orta ateşte kaynamadan pişiriyoruz.Ocaktan sos tenceresini alıyoruz.
2. Unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz ve tencereyi ocağa oturtup karıştırarak pişiriyoruz.Unlu karışım tencere dibinde ince bir hamur tabakası oluşuncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz.
3. Pişen karışımı ocaktan alıp soğuması için karıştırmaya devam ediyoruz.Yaklaşık olarak 3-4 dakika karıştırıyoruz.
4. Yumurtaları teker teker ilave edip her eklemeden sonra tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Biraz kol gücü gerekiyor ama olsun. Yapışkan bir hamur olduğu için karıştırmada mikseri pek önermiyorum ama mikser ile yaparsanız mikser ucunu iyi bir şekilde temizlemeniz gerekecek.
5. Pişirme kağıdına 7 cm çapında kurabiye veya bardakla daireler çiziyoruz bu bizim şablonumuz oluyor yaklaşık 8-9 tane çıkıyor.
6. Bir sıkma poşetine orta büyüklükteki yuvarlak ucu takıp içine hamuru boşaltıyoruz.
7. Çizdiğimiz şablonu fırın tepsisine ters çevirip koyuyoruz ve hamuru şablona göre sıkıyoruz.
8. Üzerine çırpılmış yumurtayı sürüp file bademle her yerlerini kaplıyoruz.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.Piştikten sonra fırını kapatıp hamurlar 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.Sonra çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.
9. Soğumuş choux hamurlarını enlemesine ikiye kesiyoruz.
10. Sıkma poşetine yıldız ucu takıp kremayı poşete ilave edip choux hamurlarının arasına bolca sıkıp üzerini kestiğimiz hamur ile kapatıp servis tabağına diziyoruz.En son üzerilerine pudra şekerini eleyip servis ediyoruz afiyet olsun.
