Cheescake' in her türlüsüne bayılırım dayanamadığım tatlardan biridir. Yapmayı da çok severim. Bugün de limonlu cheescake tarifini yayınlamaya karar verdim geçen gün arkadaşlarım için yapmıştım. Yapıldıktan sonra resmini çekmeyi unuttum ve cheescake yenmeye başlayınca aklıma geldi ve bitmeden çekeyim dedim o yüzden kusura bakmayın. Herkesin sevmesi hoşuma gitti çünkü gerçekten çok hafif oldu içindeki o limon tadı insana mutluluk veriyor. Genelde cheescake tavanını bisküvi ile yaparlar ama ben kendim yapmayı seviyorum daha lezzetli oluyor. Bisküvi ile yapılan tabanda bir yanık tadı geliyor sanki tabi bu benim düşüncem birde labne peyniri kullanmayı sevmiyorum krem peynir kullanıyorum o da daha yoğun ve İpeksi bir kıvam oluyor. Neyse geçelim tarifimize 

Alt Taban Malzemeleri

- 1+2/3 su bardağı un

- 3 çorba kaşığı ince çekilmiş fındık

- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı

- 125 gr soğuk tereyağı

- 1/3 su bardağı şeker

Cheescake Malzemeleri

- 900 gr krem peyniri( sütaş krem peyniri) oda ısısında

- 300 ml sıvı krema ( sütaş)

- 1,5 su bardağı şeker

- 2 yumurta + 1 yumurta sarısı oda ısısında

- 1 limon rendesi

- 1/2 su bardağı limon suyu

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Limon Kreması

- 2 yumurta

- 2 yumurta sarısı

- 1/2 su bardağı şeker

- 1 limon rendesi

- 1/2 su bardağı limon suyu

- 115 gr oda ısısında tereyağı 

- 1/4 su bardağı sıvı krema

Alt Tabanın Yapılışı

1. Rondomuzun içine unumuzu, şekerimizi, ince çekilmiş fındığımızı koyup bir iki kere çalıştırıyoruz. Ardından soğuk tereyağımızı, yumurtamızı ve yumurta sarımızı ilave edip rondomuzu çalıştırıyoruz. Hamur rondo bıçağının etrafına toplamaya başladığı zaman rondomuzu kapatabiliriz. 24 veya 26 cm lik kelepçeli kek kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp ölçüsüne göre yağlı kağıt kesiyoruz ve yağlı kağıt ile kaplayıp hamurumuzu elimizle heryerine ve kenarlarını eşit bir şekilde yayıyoruz ve buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz . Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz. Pişince tabanı soğutuyoruz.

Cheescake Yapılışı

1. Derin ve geniş cam bir kâsenin içine krem peynirimizi ve şekerimizi ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Ardından kremamızı ilave edip tekrar mikser ile çırpıyoruz fakat fazla çırpmıyoruz krema kesilebilir. Sonra yjmurtalarımızı, yumurta sarısını, sıvı vanilyayı ve limon kabuğunu ilave edip mikserin düşük devrinde çırpıyoruz. En son limon suyunu azar azar ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Çünkü limon suyu cheescakemizi kesebilir. Yani limon suyunu azar azar ilave ederken bir yandan da mikser ile çırpıyoruz . Cheescake harcımızı kek tabanın üzerine döküyoruz ve üzerini düzleştirip. Kelepçeli kalıbımızın altını ve kenarlarını alüminyum folyo  ile kaplayıp 150 derecelik fırında 40 dakika pişiriyoruz. Pişen cheescakemizi fırının içinde fırın ısısı kapalı ve fırın kapağı aralık bir şekilde 1 saat kadar bekletiyoruz. Sonra oda ısısında soğutuyoruz. 

Limon Kremasının Yapılışı

Cam bir kâsenin içine yumurtalarımızı, yumurta sarılarını, şekeri, limon kabuğunu ve limon suyunu koyup benmari usulü çırpıcı ile sürekli çırparak rengi açılanana kadar yaklaşık 5 dakika çırpıyoruz ardından kremamızı ve tereyağımızı ilave çırpmaya devam ediyoruz yaklaşık 10 dakika sonra limon kremamız pişmiş olacak . Limon kremasını oda ısısında biraz soğuması için dinlendiriyoruz. Kremamızı cheescake'in üzerine yayarak sürüyoruz üzerini düzleştirip buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz afiyet olsun :))

Herkese iyi haftasonları dün değişik bir cheescake yapayım dedim biraz başıma aksilikler geldi.

Pişmeyen şu cheescake'ler var ya onlardan yapmak istedim elimdeki tarifleri kurcaladım ve uzun zamandır yapmak istediğim bir tarif olan Anna Olson'un Girdap Cheescake tarifini yapayım dedim yaptım ama bir aksilik vardı çünkü cheescake karışımı çok cıvık geldi ve bende karışımı bir tencereye aktarıp Mısır nişastası ilave edip pişirdim ve cheescake'i kurtardım . Tarifi tamamiyle değiştirdim ama güzel ve lezzetli oldu zaten cheescake dayanamam neyse ben en iyisi cheescake'in tarifine başlıyayım

Taban Malzemeleri
(250 ml su bardağı ölçüsü)

- 1 su bardağı + 1/2 su bardağı un

- 1/2 su bardağı fındık veya badem unu
- 3 çorba kaşığı kakao
- 3 çorba kaşığı bal
- 1/2 su bardağı erimiş tereyağı ( ben sütaş tereyağı kullanıyorum)

Vanilyalı Cheescake Malzemeleri

- 3 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya yoksa toz vanilya
- 2 çorba kaşığı su
- 300 gr krem peynir ( ben sütaş kullanıyorum)
- 175 gr mascarpone peyniri
- 1 çorba kaşığı dolusu Mısır nişastası
- 1 limon kabuğu rendesi

Çikolatalı Cheescake Malzemeleri

- 3 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı filtre kahve veya nescafe
- 100 gr erimiş bitter kuvertur çikolata ( Kahve Dünyası'nın çikolatası)
- 300 gr krem peynir ( sütaş)
- 175 gr mascarpone peyniri
- 1 çorba kaşığı dolusu Mısır nişastası

Alt Tabanın Yapılışı
(26 cm kelepçeli kalıp)
1. İlk önce kelepçeli kalıbımızı hazırlayalım. Kalıbımızı tereyağı ile yağlıyoruz . Sonra kalıbımızdan büyük yağlı kağıdı kesiyoruz kare olacak şekilde sonra yağlı kağıdımızı katlayıp kat yerinden kesiyoruz kestiğimiz ilk parçayı kelepçeli kalıptan biraz taşacak kadar yapıştırıyoruz diğer yarısınıda aynı şekilde yapıştırdığımızın karşı tarafına yapıştırıp kalıbımızın kelepçesini takıyoruz bu kekimizi çıkartırken kolaylık sağlıyor.
2. Bütün malzemeleri rondonın içine koyup rondodan geçiriyoruz eğer rondonuz yoksa elimizle karıştırıp kelepçeli kalıbımızın tabanına elimizle bastırarak yayıyoruz 170 derecelik önden ısıttığımız fırında 10 dakika pişiriyoruz. Çıkınca soğumaya bırakıyoruz.

Vanilyalı Cheescake'in Yapılışı
Bütün malzemeler oda ısısında
1. Yumurta sarılarını , şekeri , vanilyayı ve suyumuzu bir ısıya dayanıklı karıştırma kabımıza koyup benmari usulü yumurtalarımız beyazlaşıp iki katına çıkana kadar çırpıyoruz .
2. Limon rendemizi ve 1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastamızı ilave edip çırpıcıyla çırpıyoruz
3. Peynirlerimizi ilave edip çırpıyoruz sonra bu karışımı bir tencereye aktarıp mahallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz dikkat edin dibi tutmasın çünkü çabuk dibini tutabilir karışım pişince tekrar bir kaba alıp bir kenarda bekletiyoruz .

Çikolatalı Cheescake ' in Yapılışı

1. 1 çorba kaşığı kahvemizi eğer filtre kahve ise frenc press de yarım su bardağı sıcak suda delmiyoruz eğer nescafe ise ozaman 1 tatlı kaşığı kahveye bir çay fincan sıcak suda bekletiyoruz
2. 100 gr çikolatamızı benmari usulü eritip bir kenarda bekletiyoruz
3. Yumurta sarılarını , şekeri , sıvı vanilya veya toz vanilyayı ve 2 çorba kaşığı demlenen kahvemizi ısıya dayanıklı bir kâseye aktarıp benmari usulü rengi beyazlaşıp iki katına çıkana kadar çırpıyoruz
4. Erimiş çikolatamızı ilave edip ardından 1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastasını koyup çırpıyoruz
5. Karışımımızı bir tencereye aktarıp mahallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz pişen karışımı bir kaba aktarıp kelepçeli kalıbımıza bir elimizde çikolatalı karışımın kabı diğer elimizde vanilyalı karışımın kabı ikisini aynı anda kalıba döküyoruz ve bir bıçak yardımıyla girdaplar yapıyoruz
6. Cheescake 'mizi buzdolabında 1 gece bekletip kelepçeli kalıptan çıkartıp servis ediyoruz . Afiyet olsun :))