Ekler-Eclair
- Yazan yönetici
- yazı boyutu yazı boyutunu küçült Yazı boyutu büyüt
- Yazdır
- Eposta
- 0
Ekler
Choux Hamur Malzemeleri
- 1/2 su bardağı su (120 gr)
- 1/2 su bardağı süt (120 gr )
- 2 çorba kaşığı şeker (25 gr)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 100 gr tereyağı
- 1 su bardağı + 1/4 su bardağı un ( 175 gr )
- 4 yumurta
Pastacı Kreması Malzemeleri
- 500 ml süt
- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya özütü
- 5 yumurta sarısı
- 2/3 su bardağı şeker
- 45 gr buğday nişastası
- 100 gr oda ısısında tereyağı
- 120 gr bitter (%70 kakao) çikolata
Çikolata Glaze Malzemeleri
- 120 gr (%70 kakao) bitter çikolata
- 140 ml sıvı krema
Choux Hamuru Yapılışı
1. Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayalım. Sonra tepsi büyüklüğünde yağlı kağıdı keselim ve bir şablon hazırlayalım şöyle ki 2 cm eninde ve 6 cm boyunda dikdörtgenler çizelim ve dikdörtgenler arası 3cm olsun hamur fırında pişerken birbirine yapışmasın böyle iki tepsi hazırlayın bu hamurdan 40 tane ekler çıkıyor. Yağlı kağıdı ters çevirip tepsiye yerleştirin ve kenara alın.
2. Sütü,suyu,tereyağı,şekeri ve tuzu bir tencereye aktarın orta ateş de karıştırarak kaynama noktasına getirin ve ateşten alıp bir kenara koyun ve unu ilave edip un parçaları kaybolana kadar tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Sonra ocağa alın ve ezerek hamuru karıştırın ta ki hamur biraz kuruyup tencere tabanın da biraz hamur tabakası oluşuncaya kadar.
3. Sonra ocaktan aldığımız hamuru biraz soğuması için 2-3 dakika karıştırıyoruz ve 1. yumurtayı kırıp ezerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz ilk hamur kesilir gibi oluyor ama karıştırdıkça birbirine yapışan bir hamur oluyor ta ki yumurtalarımız bitinceye kadar bu işleme devam ediyoruz. Eğer benim gibi tezgah üstü mikseriniz varsa yumurtaları eklemeden evvel karıştırma kabına aktarıp miksere kürek ucunu takıp orta hızda çalıştırıp biraz soğutuyoruz sonra teker teker yumurtaları ekleyip hamurun kıvama gelmesi için orta hızda çalıştırıyoruz.
4. Hazır olan hamuru 2cm genişliğinde yuvarlak uç takılmış sıkma poşetine aktarıp tepsiye sıkıyoruz yapışık bir hamur olduğu için hamuru bırakırken hızlıca kendi etrafında döndürerek hamurun kopmasını sağlayın kopan yerleri de en son su ile ıslattığınız parmağınızla üzerine hafifçe bastırın.
5. Her iki tepsiyi fırına birinci ve üçüncü kata koyup 20 dakika pişirin süre sonunda alttaki tepsiyi üstte üstte ki tepsiyi alta alıp bir 20 dakika daha pişirin. Bu arada hamurun tarifini biraz değişiklik yaparak cafe fernando kitabından alıp yaptım.
Pastacı Kreması Yapılışı
1. Sütü bir tencereye aktarıp biraz kaynamasını sağlayalım kaynayınca ocaktan alıp kenara koyalım bu arada biz de yumurta sarılarını şekeri mikser ile rengi açık sarı oluncaya kadar çırpalım.Nişastayı ekleyip çırpmaya devam edelim ve hafif kaynamış sütten bir kepçe koyup çırpmaya devam edelim sonra sütün tamamını koyup karıştıralım ve tencereye tekrar aktarıp kıvamı koyu oluncaya kadar karıştırıyoruz
2. kıvam koyulaşınca ocağı kapatıp küp küp kestiğimiz tereyağı ve parçaladığımız çikolatayı koyup ikisi de eriyinceye kadar karıştırıyoruz üzerine kremanın her yerini kaplayacak şekilde strech film ile kapatıp buzdolabında soğutuyoruz.
Çikolata Glaze Yapılışı
1. Kremayı küçük bir tencereye aktarıp biraz kaynayınca içine parçalanmış çikolatayı koyup çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
Eklerin Montajıe
1. Soğumuş ekler hamurlarını ortadan ikiye kesip arasına hazırladığımız pastacı kremasını sıkma poşetine koyup sıkıyoruz ve üst katını çikolata glaze batırıp kremanın üzerine yerleştiriyoruz.Herkese afiyet olsun ve kolay gelsin