Victoria Sponge Cake (Sünger Kek)

İngiltere de Konditor and Cook adlı cafe de yediğim ve tadına bayıldığım bir kek oranın yerel lezzetlerinden biriymiş cafe o kadar hoşuma gitti ki ambiyansı, lezzetleri ve hemen İstanbula döndüğümde bu keki yapmam  lazım diye aklımın bir köşesine yazdım. Cafe de ayrıca buradaki lezzetlerin tarifini barındıran bir tarif kitabı da vardı onu da sevinerek aldım. Kekin tarifi Konditor and Cook kitabından uyarlanarak yapılmıştır şimdi geçelim tarifimize 

Victoria Sponge Cake (Sünger Kek)

Malzemeler

- 4 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 225 gr un ( 1 su bardağı +2/3 su bardağı un)

- 200 gr oda ısısında tereyağı

- 225 gr şeker ( 1 su bardağı +2 yemek kaşığı şeker)

- 1 çay kaşığı sıvı vanilya

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çay kaşığı silme tuz

- 1/3 su bardağı yoğurt

- 1/3 su bardağı sıvı krema

- 125 gr frambuaz marmeladı 

Pastacı Kreması

- 400 ml süt

- 4 yumurta sarısı

- 1/2 su bardağı şeker

- 40 gr buğday nişastası 

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 100 gr soğuk sıvı krema

Kekin Yapılışı

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu 3 kere eledikten sonra bir kenara alıyoruz. Bu işlem kekin yumuşak ve süngerimsi bir kıvamda olmasını sağlıyor.

2. Ayrı bir kasede oda ısısında ki tereyağı ve şekeri mikser ile yaklaşık 5 dakika çırpıyoruz. Ardından vanilyayı, sıvı kremayı ve yoğurdu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.Sonra bir tane yumurtayı kırıp çırpıyoruz sonra 2 kaşık un ilave edip çırpıyoruz. İkinci yumurtayı kırıp çırpıyoruz sonra gene 2 kaşık un ilave edip çırpıyoruz ta ki yumurtalar ve un bitinceye kadar devam ediyoruz.

3. İki tane 20 cm lik kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayıp tabanını yağlı kağıt ile kaplayıp kek hamurunu eşit bir şekilde kalıplara dağıtıyoruz ve 165 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Pişen kekler biraz dışarda ılındıktan sonra kalıptan çıkartıp tel bir ızgarada soğuması için kenara alıyoruz. 

Pastacı Kreması Yapımı

1. Sütü ocakta ısıtalım fakat kaynamaya başlamadan hemen altını kapatalım.

2. yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba alıp mikser ile çırpalım kıvamı krema gibi olacak sonra buğday nişastasını ilave edip çırpmaya devam edelim.

3. Sütümüzü yavaş yavaş ilave edip mikser ile çırpalım ve bu karışımı tekrar tencereye koyup ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirelim. 

4. Pişen kremanın üzerinde hiç boşluk kalmayacak şekilde strech filmi yapıştırıp soğuması için buzdolabına kaldıralım.

5. Soğuk kremayı mikser ile çırpalım ve soğumuş pastacı kremasına çırpılmış kremayı ilave edelim bir spatul ile karıştıralım.

Kekin Birleştirilmesi

1. Kek tabanlarından birini servis tabağına alıyoruz ve üzerine frambuaz marmeladını sürüyoruz onun üzerine de pastacı kremasını dikkatli bir şekilde sürüp üzerine ikinci keki koyup üzerine pudra şekerini eliyoruz. Herkese afiyet olsun IMG_6016.JPG - 342.09 kbIMG_6012.JPG - 245.94 kbIMG_6020.JPG - 302.45 kbIMG_6014.JPG - 259.47 kbIMG_6019.JPG - 257.39 kbIMG_6021.JPG - 229.05 kb

Pumpkin Cake (Balkabaklı Kek)

Pumpkin Cake (Balkabaklı Kek)

Malzemeler

- 225 gr oda ısısında tereyağı

- 1,5 su bardağı esmer şeker

- 4 yumurta

- 1 su bardağı süt

- 600 gr balkabağı

- 1 tatlı kaşığı karbonat

- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

- 2 tatlı kaşığı silme tarçın

- 1/2 tatlı kaşığı zencefil

- 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi

- 3 su bardağı un

Tarçınlı Kreması

- 180 gr oda ısısında tereyağı

- 225 gr labne peyniri

- 2 su bardağı pudra şekeri

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 1 tatlı kaşığı silme tarçın 

- Üzeri için 9-10 tane ceviz

Yapılışı

1. İlk önce bütün malzemelerimiz oda ısısında olmalı. Çünkü kek istenilen şekilde kabarmaz. Şimdi geçelim yapımına. Balkabağını buharda haşlayıp yumuşayınca blendırdan geçirip kenara alıyoruz. Tereyağı ile esmer şekeri bir kaseye aktarıp mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz ardından yumurtaları ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.Sütümüzü ve püre halindeki balkabağını da ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.Baharatlarımızı, unu, kabartma tozunu ve karbonatı ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

2. İki tane 20 cm'lik kelepçeli kalıbın her tarafını tereyağı ile yağlayıp taban çapında kesilmiş yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve kek hamurumuzu iki kalıba paylaştırıyoruz. 175 derecelik ısınmış fırında 30-35 dakika pişiriyoruz.Benim fırınımda 30 dakikada pişti siz fırında kekleri bir kürdanla kontrol edip kürdan temiz çıkıyorsa fırını kapatıp kekleri çıkartın fırından. Kekleri kalıp içinde yarım saat soğuttuktan sonra kalıptan kekleri çıkartıyoruz ve soğuması için kenara alıyoruz.

Tarçınlı Kremanın Yapılışı

1.Oda ısısındaki tereyağı ve labne peynirini bir kaseya alıp mikser ile çırpıyoruz.Pudra şekerini sıvı vanilyayı ve tarçını da ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

2. Keklerden bir tanesini servis tabağına aktarıp kremanın yarısı ile kaplıyoruz ve üzerine ikinci keki koyup kremanın diğer yarısını üzerine sürüp ceviz ile süslüyoruz. Herkese afiyet olsun ve sevgi ile kalın :))IMG_5957.JPG - 282.52 kbIMG_5955.JPG - 255.56 kbIMG_5956.JPG - 290.19 kbIMG_5952.JPG - 380.52 kb

Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN